Azken urteotan azalerarik hoberenetakoetako bat txokolateari laguntzen lagun diezaiokete, ziurrenik bihotzekoak eta trazua bezalako gertakari kardiobaskularrak murriztuz. Azken finean, nola askotan erremedioa hau da erraza? Baina zein motatako txokolatea da osasuntsuena?
Kakaoa eta Kuna indiarrak
Txokolatea efektu sendagarriak erabiltzen da milaka urtez, baina bihotz-osasungarria den elikagaien azken aitorpena 1990eko hamarkadaren hasieran argitu zen.
Harvardeko Medikuntza Eskola ikertzaileek, Norman Hollenberg-ek zuzendua, ikertutako zergatik Kuna indiarrek, San Blas uharteetan bizi ziren Karibe itsasoko kostaldeko kostaldean, odol-presio baxua zuten, nahiz eta adin handiagoarekin. Hau izan zen egia, nahiz eta gatz-kontsumoaren maila handia izan, mendebaldeko populazio gehienak gainditu baitziren.
Kunas-ek bere makillaje genetikoa odol-presio osasungarria eskertu balu, kontinenteko hiri-ingurunera joan beharko luke, ez luke inolako desberdintasunik izango. Baina hori egin zuen: hirietara migratzea hipertentsioaren gorakada izan zen, adinaren arabera. Ikerketa gehiago frogatu uharte-etxeak Kunas ere bizi izan ziren beren lehengusina lehengusuak baino luzeagoa, gaixotasun kardiobaskularrak eta minbizia tasak baxua. Estresaren eta kutsadura falta bezalako faktoreen ondoren, Hollenbergek eta bere taldeak ondorioztatu zuten Kuna indiarren uharte ingurunearen desberdintasun nagusia dietak izan zuela, batez ere kakaoaren 5 kopa baino gehiagoko batez besteko kontsumoa, pertsona bakoitzeko.
Kakaoaren Kunas edariaren arteko desberdintasun handia dago, eta kakao eta txokolateak normalean janari edo espezialitate denda batean erosten ohi dira, batez ere tratamendua eta formulazioa dela eta.
Prozesatzeko
Kakao babarrunak kakao zuhaitzaren berry-like fruta hazia bezala hazten dira. Atxikitzeko eta erretzeko ondoren, babarrunak kakao-likore izeneko esekidura batean sartzen dira, kakao-gurina (gantza) eta solidoak.
Kakaoaren gurina gehiena kentzen dioz gero, pastela gogor eta lehorra sortzen da, hau da, kakaoaren hauts gisa erabiltzen duguna.
Hauts hori flavanolen, flavonoideen edo antioxidatzaileen familia bat dauka, txokolatearen onura gehienak onuragarriak izan baitira . Flavanolek gorputzean sortzen den oxido nitrikoa eragiten dute, odolek erlaxatu eta odol-fluxua bihotzera, garunera eta muturrera hobetzen laguntzen dute. Halaber, hantura eta erradikal aske arriskutsuak ugaltzen dituzte zelulen metabolismo erregularretan.
Une honetan, kakao hautsek nahiko mingotsa izaten jarraitzen dute. Ondorioz, tratamenduak alkalinoak dira gehienetan sodio bicarbonatoak edo soda gozogintza tratatzen dituena, edarietan nahastu ahal izateko, azukre gutxiago eta errazago egiteko. Zoritxarrez, 200 urteko metodoa, "Holandako prozesamendua" bezala ere ezaguna, erakutsi du flavanolen eduki aktiboa suntsitzeko% 80an. Horrela, txokolatezko txokolate batean kokatutako kakaoaren portzentajea,% 60 edo% 70 edo handiagoa denez, flavanolen edukiaren adierazlea ez da argudiatzen Hollenberg aldizkariaren Zirkulazioan argitaratutako 2007ko editorial batean. El eta beste elikagai ikertzaileek txokolatearen produktuak markatu dituzte flavanol balioekin ordez.
Kuna indiarrek edaten dute neurri handi batean homegrown, unprocessed kakao hautsa, flavanol maila altua dutenak.
formulazioa
Kakaoaren gurina da giza gorputzaren tenperaturarekin bat egiten duen urtze-puntua izatea, literalki "ahoan urtu" ahalbidetzen duena. Gantzaren edukia, ordea, txokolate maitaleak pisu galera arriskuan jartzen du beste nonbait kaloria horiek ez badituzte konpentsatzen. Txokolateak 3,5 oz (100 g) barazki ditu 500 kaloria baino gehiago (12 kaloria besterik ez koilarakada koilaratxoarekin). Obesitateak gaixotasun kardiobaskularrak, diabetesa eta minbizia izateko arriskua areagotzen du, beraz, ez saiatu zure bizitza txokolatea jaten txokolatea lortzean, pisua irabazten duenean.
Izan ere, txokolate kopuru txikia nahikoa izan daiteke biziraupena hobetzeko.
Beheko lerroa
Panamako indigenen Kuna Indiako biztanleei buruzko ikerketak iradokitzen du unprocessed kakaoena forma osasuntsuena dela, flavanol eduki handia dela eta. Flavanolsek holandar prozesatzeko edo alkalizazio kimikoaren bidez suntsitzen dituztenez gero, "naturalak" etiketatutako cocoak bilatzen dituzte, alkaliarekin tratatu ez direnez.
Iturriak:
Andres-Lacueva C., et al. "Flavanol eta flavonol kakaoaren hautsen produktuen edukiak: fabrikazio prozesuaren eragina". J Agric Food Chem. 2008.eko maiatzak 14; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Apr 16.
Kakaoari buruzko erreklamazioak. Osasunaren Informazioko Institutuko Osasun Institutu Nazionalak. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Alkalization eragina Antioxidatzaile eta Flavanol Kakao Comercial hautsen edukia. J. Agric. Elikagaien kimika. , 2008, 56 (18), págs. 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. eta Naomi DL Fisher, MD. "It Dark Is It In Dark Chocolate?" Zirkulazioa. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Kakaoaren flavanolen ekintza baskularra gizakietan: istorioaren erroak. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; eztabaida S119-21.