Badirudi alkoholikodun ardoak onura batzuk dituztela, baina zaila da ziur jakitea, ikasketa gehienak ardo erregularrarekin egiten baitira.
Ardo dealcoholized ardo arrunta besterik ez zen ia alkohol guztiak kendu. Gutxieneko zenbatekoa izan daiteke, baina bolumenaren% ehuneko erdia baino gutxiago dago, hau da, 'alkoholik gabeko' gisa ofizialki etiketatua.
Ardo kontsumitzaileek ez dute ardo erregularraren alkoholik izan (normalean% 13-14 bolumenz), polifenolen kopuru berdina izan behar dute mahatsondoetan aurkitutako landare-kimiko naturalak (baita ere beste fruta, barazkiak, fruitu lehorrak eta haziak).
Polifenolen prestazio antioxidatzaileak
Produktu kimiko horiek zure zelulak erradikal askeen kalteak babesteko antioxidatzaileak dira. Ardo beltzek polifenol horiek baino gehiago dituzte zuriak, mahatsa ardo zuriak baino lehen ezabatzen baitira.
Azterketa epidemiologiko batzuek korrelazioa aurkitu dute ardo beltz txikietatik neurri txikiagoekin, gaixotasun kardiobaskularrek eragindako heriotza gutxiagorekin. Alkohola babeserako zati bat izan daiteke, baina zientzialariek uste dute polifenol horien propietate antioxidatzaileak osasunerako onurak izateko arrazoi nagusia direla. Honako hauek dira:
- Myricetin
- kaempferol
- quercetin
- katekina
- epicatechin
- proanthocyanidins
- anthocyanins
- Azido galiarra
- Caftaric azidoak
- Azido zufikoa
- P-coumaric acid
- erresberatrola
Ez dago inolako ikasketarik edaten ardo birziklatua edateko gaixotasun jakin batzuen arriskua murrizteko.
Baina polifenole batzuen odol-kontzentrazioak ardo beltze erregularrarekin konparatzen duenari buruzko ikerketa batzuk eta nola gaixotasun kardiobaskularrak lotzen dituzten markatzaile biokimiko batzuk nola eragiten dituzten aztertzen da.
Ikerketa horiek ardo erregularrak efektu handiagoa erakusten dute, baina ardo deskonposatu horrek markatzaile horietako batzuk ere hobetzen ditu.
Jakina, antioxidatzaile potentziala baino askoz gehiago da. Ardo birkonbinatua ardo beltz baino kaloria gutxiago du (1/4 eta 1/3 kaloria inguru, mahastizainen arabera), eta alkohol gehiegi kontsumitzeko arriskua ez duzu.
Ardo dealcoholizatua ardo erreal erreal gisa hasten da, baina ontziratuta dagoenean, iragazi edo urarekin eta alkoholarekin kentzen den prozesu zikin baten bidez jartzen da. Ondoren, bolumena uretan edo uretan eta unfermented mahats-zukuan konbinatuta ordezkatuko da.
Nola eragiten du ardoaren gustua? Oenophiles gehienek alde batera utziko lukete asmatzen nuela alkoholak ardoen gorputza, sortak eta ardoen zaporea nabarmenki laguntzen duelako, gorria eta zuria. Ardo banatu gabeko zuriak lehengusuak guztiz alkoholatutakoak baino apur bat hurbilagoak dira, baina Cabernet handi eta koskorrak maite badituzu, denbora pixka bat alda daiteke bertsio deabruzizatuaren zapore ahulenera egokitzeko.
Baina, bestalde, mahats-zukua bezalako zaporea ere ez da. Ardo gorriak birrindutakoak oraindik ere taninoak ditu, eta ez da zuku arrunta bezain gozoa.
Kontuan izan, alkohola edaten duen arren, alkoholik gabeko esnekiak direla eta, osasun-arretari buruz hitz egin beharko zenioke haurdun geratu aurretik edo alkoholik ez egin beharrik izan ez bazenik.
Iturriak:
Brown L, Kroon PA, Das DK, Das S, Tosaki A, Chan V, Singer MV, Feick P. "Resveratrol eta beste polifenolen erantzunak biologikotik edari alkoholdunak". Alcohol Clin Exp Res. Sep 2009; 33 (9): 1513-23.
Chiva-Blanch G, Urpi-Sarda M, Llorach R, Rotches-Ribalta M, Guillén M, Casas R, Arranz S, Valderas-Martinez P, Portoles O, Corella D, Tinahones F, Lamuela-Raventos RM, Andrés-Lacueva C , Estruch R. "Polifenolak eta ardo alkoholaren efektu diferentzialak atherosclerosis lotzen dituzten atxikimendu molekulen eta hanturazko cytokinesen adierazpenean: ausazko saiakuntza kliniko bat". Am J Clin Nutr. 2012 Feb; 95 (2): 326-34.
Modun D, Musika I, Vukovic J, Brizic I, Katalinic V, Obad A, Palada I, Dujic Z, Boban M. "Plasmaren antioxidatzaile gaitasuna giza kontsumorako ardo beltzaren ondoren, plasma-uratasuna eta ardo-polifenolak direla-eta". Atherosclerosis. 2008 Mar; 197 (1): 250-6.