Egia izateak oso ongi dabiltzan gauzak normalean izaten dira, eta horixe gertatzen da lamak beratzen edo garbitzen dituzten patatak almidoia kentzen hasi baino lehen.
Benetan ez da inolako modurik almidoia murrizteko eta patatak almidoi altuak dira, haiekin egiten duzuna. Garbiketa edo uretan garbitzen den guztia patata gordinari itsatsita dagoen almidoi-hondakin batzuk kenduko zaizkio.
Patataren nutrizio-balioa aldatzen ez badu ere, garbiketa-prozesua oso garrantzitsua da. Ebaki ebaki zure patata gordinak ideia ona da frijitzeko bada, hondakinek patataren barruko zatiak egosi aurretik erre ohi dute.
Pro punta: Ziurtatu patata lehorra gehitu aurretik olio beroa gehitu aurretik edo kiskaltzen ari zarela, nahaspila bat egin eta erretzeko, hurbilegi bazaude.
Beraz, zer da aurrez aurre almidoia eta patatak?
Patata tipikoa 18 ehuneko almidoi da. Patataren gainerako zatiak ura (% 75 inguru) proteina, mineral eta bitaminak dira. Aminoazidoen zatiak, azido organikoak eta patataren zaporea ematen dituzten beste bitak ere badira.
Gaiztoa ona eta txarra izan daiteke. Alde batetik, patatak testura atsegina ematen du egosita dagoenean. Bestalde, karbohidrato txikiko dieta jarraitzen duen pertsona ona ez da ona.
Baina karbohidratoak ez badituzu, patata zuretzako oso ona da, potasioa eta bitamina ugari baitituzte, eta larruak jaten badituzu, zuntz apur bat lortuko duzu.
Baina dieta baxuko karbohidratoak jarraitzen badituzu, ziurrenik patatak utzi beharko dituzu - hobe duzu karpa baxuko veggies, azalorea edo celeriac bezalakoak ordezkatzea.
Patatak gorria eta zuria Gauza bera dute almidoiaren kopuru berean?
Patata guztiak ez dira berdinak. Patatak ezberdinetan aurkitutako almidoi kopuru txikiak daude. Aldaketa horiek ez dira nahikoa patata bat karbono baxuko patata izatea aldarrikatzeko, baina nahikoa da zenbait patatak hobeak prestatzea.
Almidoi handieneko patata (Russets eta patata zuriak), patatarekin edo gozogintza egiteko ezin hobea den ehundura. Baina egosi ondoren, patata zuriak ez dute forma jasotzen, beraz, ez dira egokia entsalada errezeta edo zopak eta gisatuak. Patatak gutxi gorabehera almidoi txikiagoa du, esate baterako, gorria eta amarruek testura krematsua dute eta forma luzeagoak izaten dituzte, zopa, gisatu eta entsaladarako aproposa da. Arrazoi onenak dira errezeta horientzat.
Iturriak:
Estatu Batuetako Nekazaritza Saileko Nekazaritza Ikerketarako Zerbitzua National Nutrient Database for Standard Reference Release 28. "Oinarrizko Txostena: 11352, Patatak, haragia eta azala, gordinak".
YH Hui. "Fruta eta barazkien zaporeen eskuliburua". Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.