Berenjena, berenjena bezala ezagutzen dena, osagai ezagun eta anitza da sukaldaritza anitzetan. Badira normalean bi espezie berdeak: Asian aranpinak, txandaka edo luzeak eta meheak, koloreko zuriak, purpura sakonean, eta mendebaldeko berenjena, larru marroi distiratsua eta beltz itxurako perla bat bezala agertzen direnak .
Urte osoan zehar erabilgarri daude udako bukaeran udako denboraldian.
| Berenjena Elikadura Facts | |
|---|---|
| Tamaina hornitzea 1 Kopako lehengaia, kubo (82 g) | |
| Zerbitzu bakoitzeko | % Eguneko balioa * |
| Kaloriak 21 | |
| Fat 1 kaloria | |
| Fat guztira 0.1g | % 0 |
| Gantz saturatua 0g | % 0 |
| Fat poliinsaturatuak 0.1g | |
| Mounsaturated Fat 0g | |
| Kolesterola 0mg | % 0 |
| Sodioa 2mg | % 0 |
| Potasio 187.78mg | 5% |
| Karbohidratoak 4.8g | % 2 |
| Dietary Fiber 2.9g | 12% |
| Azukreak 2.5g | |
| Proteina 0.8g | |
| Bitamina A 0% · Bitamina C 3% | |
| Kaltzio 1% · Iron 1% | |
Berenjena gordineko kopa bat 21 kaloria eta 4,8 gramo karbohidrato besterik ez dauka, zuntzetatik 2.9 gramokoak baino gehiago.
Berenjena Osasunerako prestazioak
Berenjena elikadura zulatu handi bat dauka, zuntz, bitamina, mineral, phytonutrients eta anthocyanins kopuru egokia dutenak.
Jende gehienak 25-38 g zuntz egunero kontsumitu beharko lituzke. Arrautza gordineko kopa batek eguneroko zuntzaren beharren% 12 inguru eskaintzen du. Zuntz, karbohidratoaren zati indigestibleak bihotzeko osasunean duen garrantzia du.
Ikasketak frogatu du zuntz aberatsak kontsumitzen dituzten pertsonak gaixotasun kardiobaskularrak eta diabetea murrizten dituztela. Zuntz aberatsa duten elikagaiak ere badira pisu osasuntsuagoetan eta zenbait minbizi arriskua murrizten.
Berenjena gantz-disolbagarriak diren K bitaminaren iturri ona ere bada. K bitamina garrantzitsua da odolean.
Coumadin hartzen dutenek k bitamina kantitate koherenteak jaten dituzte. Horrek ez du esan nahi zure osasun-hornitzailearekin hitz egin.
Eggplantsek manganesoa dute, entzima antioxidatzaileen osagai dena, eta glukosa eta proteina hautsi egiten ditu.
Horrez gain, berenjeneek phytonutrients mota desberdinetako kantitate handiak dituzte, bereziki nasunina eta azido klorogenikoa, gure zelulak kalteetatik babesten eta bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murrizteko.
Azkenean, berenjena azukreak anthocyanins eduki ohi ditu, haien tonu morea emanez. Anthocyanins frogatu dute antioxidatzailea boterea estres oxidatiboa aurka borrokatzeko. Ikerketek iradokitzen dute elikagaiak jaten dituzten anthocyanins-ekin ere gaixotasun kardiobaskularrak eta minbiziaren eta osasunaren mantentze lanetan laguntzea.
Zergatik Berenjena Soggy beti dirudi?
Berenjena sukaldaritza baino lehenago gatzik ez baduzu, Ura duten zelulak betetzen dituztenez, hau da. Beroak poltsikoetatik ateratzen ditu eta berenjena ez da gatzik atera, olioa poltsikoetan sartu ahal izango da. Gatz kopuru txiki batek ura atera dezake zeluletatik, eta horrek airearen poltsikoek kolapsoa eragiten dute.
Berenjena biltzea eta gordetzea
Aukeratu beren tamaina biguna duten berenjena. Berenjena plump agertu behar da, azal leuna eta distiratsuarekin.
Bertako berenjena gordetzeko hozkailuan, moztu ondoren, azkar hondatzen hasten da.
Berenjena prestatzeko moduak
Berenjainek sukaldaritzan beste zaporeak xurgatzen dituzten zapore baxuagoa dute. Sukaldaritzan, belaki bat bezala funtzionatzen dute eta koipe handia xurgatzeko gaitasuna dute. Hori dela eta, seguruenik, frijitu ondo dastatu ohi dute. Baina, berenjena frijituak eta berenjena gazta eta haragi beteak ez dira aukerarik onenak, elikagai horiek kaloria eta gantz aberatsak baitira.
Berenjena jateko nutrizio onura guztiak koipe eta kaloriarik gabe, parrillan, labean, lurrunetan edo berenjena salteatu gabe. Jolastu zapore ezberdinekin, esate baterako, albahaka eta oregano Mediterraneoko zaporea edo kuminoa eta martorri bat Erdi Ekialdeko erlantzarako, edo txile eta baratxuri bat inspiratutako plater tailandiarrarekin. Berenjena ere barazkiak eta ale osoak beteak edo buztinak egiteko erabiltzen dira. Edo, besterik gabe, gatza, piperbeltza eta oliba olioa gehitu eta zure berenjena perfekzionatu. Saiatu errezeta hau berenjena plantxarekin Ekialdeko zaporeekin edo barazkijale gehiago gehitu udako barazki mediterranearretan .
> Iturriak:
> Labensky, SR, Hause, AM. Sukaldaritza On: Sukaldaritzako oinarriak testu liburua. 3. ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 620.
> Retelny, Victoria. Konposatu konplexuei buruzko konposatu konplexuen inguruko egia koloretsua potentzial konplexu potentzial askoren artean. Elikadura eta Elikadura. 2016; 16-17 .