Elikagaiak interesatzen zaizkion ia guztiek dakite : gantz saturatuak guretzat txarrak dira. Gure arteriak ixten dituzte eta bihotz-erasoak eragiten dituzte.
Duela gutxi arte ez zen jende askok gelditu galdetu gantzak saturatuak benetan osasungarriak izan zitzaizkien galdetzeko. Elikaduraren inguruko beste "gertakari" asko pentsatu genituen, 1960ko hamarkadatik aurrera, eztabaidatu ere.
Izan ere, Amerikarrek elikadura-piramide ospetsuak eta elikagai-plakak eraiki dituzten dieta dietetikoak azken urteotan aldatu egin dira. Gutxi-gantz dietak garrantzia azpimarratzen dute. Orain gomendatzen dute azukrea mugatuz . Denbora luzean ideia gelditu zuten dieta kolesterola txarra dela. Baina gantz saturatuekiko murrizketa larriak ere gomendatzen dituzte.
Zenbat gantz saturatu da?
American Heart Association-ek gosari saturatuetatik 5 eta 6ra bitarteko gomendioak ematen ditu, gantz saturatuen 12 gramo ingurukoa, eguneko 2.000 kaloria jateko batez besteko pertsona bakoitzeko. 2015eko dietak egiteko 2015eko gomendioak gantz saturatuak 10 kaloria gutxi gorabehera gomendatzen ditu, hau da, gantz saturatuaren 22 gramo inguru.
Ba al dakizu oliba olio koilarakada 2 gramo saturatu gantz?
Gantzak saturatuak direla uste dugu, batez ere haragi gantzetan, koipe esneetan eta koko olioan, baina gantz guztiak gantz ezberdinen nahasketa dira, eta gantz saturatu batzuk sartzen dituzte normalean.
Arrazoi nagusia zergatik oso zaila da dietak koipe saturatuan gutxitzen laguntzea, American Heart Association gomendatzen baitu. Oso zaila da gantz saturatuetan oso gomendagarria den dieta egunero gomendatzen duten funtsezko elikagai guztiak lortzeko.
Beraz, zer da epaia?
Gantz saturatu gehiegi jatea komenigarria izan daiteke jende batzuentzat, edo, agian, testuinguru batzuetan (esaterako, dieta gehiago dago), txarra izateak denbora guztian eta guztiontzat ez du oso ongi eusten.
Nola gatoz gantzak saturatuak gezurrak direla uste al dugu?
XX. Mendearen erdialdean zientzialariek egindako borroka baten emaitza izan zen. Ez zen inoiz froga sendo asko ikusi, gantz saturatuak bihotzeko gaixotasunak eragiten dituena, eta ebidentzia gehienek akats argiak dituztela. Esate baterako, esperimentu ezagun batean, koipe saturatuak askoz ere erretzaile ugari zeuden bertan.
Zer ikertu zuten erakutsi zuten pertsonaek gantz saturatuak ordezkatu zituzten olio likidoekin, esate baterako, arto-olioa, odol-kolesterola jaitsi egin zen. Pertsona guztiek uste dut horrek esan nahi du pertsona horiek bihotzeko gaixotasunak gutxiago dituztela. (Oro har, ez ziren, baina aurrerago geroago.)
Hala eta guztiz ere, bihotz-bihotzez Dieta Kaltzearen Hipotesia deitzen zitzaien, eta gantz saturatuak irabazi zuen. Bihotzeko gaixotasunen inguruko elikagaien aurkako borroka zientifikoaren historiarekin interesa baduzu (eta, oro har, gai horri buruz gehiago) hiru liburu hauek gomendatzen ditut:
- Death by Food Pyramid (2014) arabera Denise Minger
- Good Calories, Bad Calories (2007) arabera Gary Taubes
- Nina Teicholz-en Big Fat Surprise (2014)
Zer gertatu da geroztik?
Esperimentuak eta behaketa-ikerketa asko 50 urte baino gehiagotan egin dira, zientzialariek argumentua irabazi zutenetik . Hala ere , baliteke egia zela gantz saturatuek bihotz-erasoak edo kolpeak izan litzaketela, urteak aurrera egin ahala argiago eta argiagoak lortuko liratekeela.
Oraintxe 100 ehuneko ona izan behar du, ezta? Beno, ez, ez.
Christopher Ramsden: Sherlock Holmes zientifikoa
Osasun Institutu Nazionalen (NIH) doktoreak Christopher Ramsdenek beste ikuspegi bat hartu du egoerara. Beste azterketa bat burutu beharrean, merezitako oharra jaso ez duten zaharren eta kalitate handiko ikasketen datuak sartu ditu. Azken emaitzan British Medical Journal aldizkarian argitaratu zen 2016ko apirilean.
Lan horretan, Ramsdenek Minnesota Coronary Survey-era bidali zuen, eta horrek lau urte eta erdi baino gehiago eman zituen 9.000 lagun baino gehiago. Pertsona horiek instituzionalizatu ziren, beraz, dietak kontu handiz kontrolatu ahal izan zituzten esperimenturako.
Ikerketa hauetan ohikoa denez, talde batek dieta normal bat eman zitzaion, eta beste taldean, gantz poliinsaturatuak (batez ere, omega-6 gantzak) gantz saturatuak ordezkatuz. Argitalpen bakarra argitaratu zenetik, azterketa handi hau atera zen, Ramsdenek beste informazio batzuk lortu zezakeen.
Ikertzen ari den bitartean hildakoen artean, 65 urtetik gorakoek larriagotu egiten lirateke hilkortasun baxuko koipe taldean. Horrez gain, Ramsdenek autopsia txostenak egongo zirela aurkitu zuen ikerketan zehar hil zirenen% 30 inguru. Autopsiak izan zituen pertsonen artean aurkitu zuen, dieta normal bat jaten dutenen ehuneko 22 bihotzekoak hil ziren, eta gantz baxuko saturatutako taldeen% 41k egin zuen.
Zer esan nahi du horrek? Ez dirudi "Team Saturated Fat Bad," baina ez dakigu benetan. Ramsdenek bere txostenean adierazi duenez, "gaur egungo ebidentziaren mugak kontuan hartuta, hurbilpenik onena umiltasun bat izan daiteke, gaur egungo ezagutza mugak azpimarratzen dituena eta dieta altuenak kontsumitzaileei aholkuak ematea".
Ramsden doktorearen emaitzek aurrekari arraroak izan zirela uste dugu, hau da, 2013an argitaratutako Sydney Heart Study-etik argitaratutako argitaragabeen analisi antzeko bat egin ez bazuen ere. Emaitzak antzekoak izan ziren.
Horrek esan nahi du saturatu gabeko gantz hori ona dela?
Esan dudan emaitzetako bat gure dietak gantz saturatuak ez direla soilik "ez dira txarrak" pentsa ditzagun, benetan "onak" dira. Christopher Ramsden bezala, umiltasuna aholkatzen dut puntu honetan. Une honetan ez dakigu.
Hala ere, hemen daude pentsamendu intrigazkoak eta aukerak:
- Esaten dugu askotan "gantz saturatuak" direla gauza bakarra balitz bezala. Gantz saturatu mota asko daude, horietako asko gorputzetik modu ezberdinetan erabiliak izan ohi dira. (Adibidez, kate ertaineko triglizeridoak)
- Gantz saturatuak egonkorragoak dira eta gantz gehiago baino oxidazio gutxiago. Gantz poliinsaturatuak dietak gehitzerakoan izan ditzaketen emaitza negatiboen ondorioz, errazago oxidatzen dira, eta horrek gorputzari eragin negatiboak izango lizkioke.
- Poliinsaturatuak emateko erabiltzen diren olioak batez ere omega-6 gantzez osatuta daude, gorputzean hanturazko efektuak izan ditzaten.
- Herbehereetako zientzialari talde batek gantz saturatuei buruzko datu batzuk aztertu zituen eta gantz saturatuak neutroa izan zitezkeen hipotesiaren arabera, baina efektu kaltegarri gehiago izan liteke elikadura handiko elikagaien dietak edo elikagai handiko dietak. Beste batzuek proposatu zuten beste ideia bat da sindrome metaboliko edo hantura kronikoa duten pertsonak gantz saturatuak negatiboki erreakzionatzen dituztela.
- Horrek gogorarazten dit Jeff Volek-en taldeko ikerketek gogora ekarri dutela karbohidratoak oso kaltegarriak direnean, gorputzek koipe saturatu mota jakin bat sortzen dute , mota arriskutsuenetako bat izan daitekeena.
- Genetika dela eta, gantz saturatuekiko erantzunaren banakako aldaketak egon daitezke. Hain zuzen ere, ApoE4 izeneko mutazio genetikoa duten pertsonek gantz saturatu gutxiago egin dezakete dietak.
Jakina, oraindik ere askoz ere ikasi dugu gai honi buruz. Hala eta guztiz ere, gaur egungo froga irakurtzen dudan moduan, jendea gelditu daiteke hurrengo hanburgesa jaten duten arteriak ixten direla suposatuz.
Iturriak:
Chowdhury R, et al. Droga-arrisku dietetiko, zirkulatzaile eta osagarrien elkartea, arrisku koronarioa: berrikuspen sistematikoa eta meta-analisia. Barne Medikuntza Aktoreak 2014. Mar. 18; 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. al. Gantz saturatuak, karbohidratoak eta gaixotasun kardiobaskularrak. Herbehereak Journal of Medicine . 2011 sep; 69 (9): 372-8.
Ramsden, CE et. al. Dieta-bihotz hipotesi tradizionalaren berrikuspena: Minnesota Coronary Experiment (1968-73) berreskuratutako datuak aztertzea. British Medical Journa l 2016 api 12; 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, et al. Azido linoleiko dietetikoa erabiltzea bihotzeko gaixotasun koronarioen eta heriotzako bigarren mailako prebentziorako erabiltzea: Sydney Diet Heart Study-ren datuak berreskuratutako datuak ebaluatzea eta meta-analisi eguneratua. British Medical Journa l. 2013; 346: e8707
Siri-Tarino, et. al. Cohorteko prospektiba azterketen metaanalisia, gaixotasun kardiobaskularrak gantz saturatuen elkarteak ebaluatuz. American Journal of Clinical Nutrition n. 2010 Mar; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.