Gantzak sailkatzeko modu bat saturatu egiten da (monoinsaturatuak, poliinsaturatuak edo saturatuak). Beste modu batez, molekula da, edo, zehatzago, zenbat karbono atomo daude katean molekularen erdian. Molekula horietako bakoitza gantz-azido izenez deitzen da, eta hainbat gorputzek gantz-azido desberdinak erabiltzen dituzte.
Horrek esan nahi du, esate baterako, gantz saturatuak, "gauza guztiak" esaten diren bitartean, gantz saturatu desberdinek, 3 karbono atomoetatik 36 karbono atomoetaraino, gure gorputzean modu ezberdinean jokatzen dute. ( Monoinsaturatuak eta poliinsaturatuak ere katearen luzera desberdinak dituzte, baina "kate ertain" edo "kate laburrean" kategorietan sartzen ez direnak).
Kate ertaineko gantzek 8 eta 12 karbono atomo dituzte katean (iturri batzuek 6 eta 12 bitartekoak dira). "Paketatuak" direnean hiru elkarrekin "bizkarrezur" glycerol batekin triglizerido molekula bat da, kate ertaineko triglizerido bat bezala ezagutzen dena.
Abantailak
Kate ertaineko koipeak odolean xurgatzen dira errazago digestioan zehar eta erraz erabiltzen dira gorputzeko energia lortzeko. Metabolizatzen direnean, ketonak sortzen dira, gorputzean garunaren, bihotzeko eta beste ehunen erabil daitekeena.
Badira zenbait frogak, erdi-katean triglizeridoak antimikrobiarra izan daitezkeela eta pisu kontrola eta baldintza neurologiko batzuk lagun ditzaten.
Kate ertaineko koipetako iturriak
Koko olioa, palmondoaren olioa eta koko esnea oso urrun daude kate ertaineko koipe kopuru handiena duten elikagaiak. Txokolatea ertaineko koipetako iturri da. MCT olioa kokoaren eta / edo palmako olioaren katearen triglizerido ertainekoa erauzteko egiten da, beraz, koipe horren forma kontzentratua da.
Adibideak: azido laikoa eta azido decanoikoa dira kate ertaineko gantz-azidoen adibideak.