Beans Glutenik gabekoak badira, Zergatik egiten dute gaixoa?
Babarrunak naturalean glutenik gabekoak dira. Hala ere, gaixotasun zeliakoa edo glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea duten jende askok salatu egiten du babarrunak. Babarrunak sentikorrak izan daitezkeen arren, kasu askotan zeliakoa eta glutenik gabeko sentikortasuna dutenentzat ez da babarrunak. Horren ordez, glutenarekiko kutsadura kutsatua da babarrunetan.
Babarrunak, noski, ezagunak dira gasa eta potentzialki beste urdaileko ondoeza, hala nola, bloating.
Baina denbora luzez glutenik gabekoak izan arren, erreakzio mota horren eta glutenaren erreakzioaren arteko aldea kontatu dezakete. Glukosa trazatzeko bereziki sentikorrak diren pertsonak arrisku handiagoa daukate babarrunei begiratzen dien glutenaren erreakzioa izatea, baina arazoa potentzialki glutenik gabeko komunitatean guztian eragina izan dezake.
Izan ere, ez da harritzekoa norbaitek garagardoa bezalako ale-kernel bat aurkitu duela, babarrunetan ... nahiz eta glutenik gabeko etiketatu diren babarrunak, arazo hori txikitu egin da Estatu Batuetako Elikagaien eta Drogen Administrazioen arabera Glutenik gabeko etiketatzeari buruzko arauak .
Nola babarrunek kutsatutako kutsadurak sortzen dituzte
Babarrunak, batez ere, dilistak, baina legamia beste mota guztietakoak dira maiz, glutenarekin birak egiten dituzten eremu beretan. Nire glutenik gabeko babarrunetan sartzen diren artikuluetan deskribatzen dudan bezala, lenteak askotan garagararekin lotzen dira, nekazariak garbanzo babarrunak eta berde ilarrak gariarekin nahastuz.
Ondoren, ekipo bera erabiltzen dute biak biltzeko.
Arazoa da, praktika horiek baserriko mailan sartzen dira. Hori dela eta, glutenik gabeko hornitzaileak ziurtagiriak ezin ditu beti bere produktuen garbitasuna bermatu, babarrunak ez baitira bermatu behar glutenarekiko ziurtatutako instalazioan .
Bestela, lehengaiak hazten eta biltzen dituzten nekazarien erruki dira. Banatzaile askok nekazaritza-praktika problematikoak ateratzen dituzten galderei erantzuten diete, baina oraindik ere kutsatutako kultibatutako laboreak ere lor daitezke.
Hau ez da arazoa teorikoa: garagardoaren aleei buruzko txostenak izan ditut glutenik gabeko ernamuinezko dilistak dituzten poltsetan, eta glutenik gabeko beste ale batzuen inguruko mezu esporatikoak beste babarrun batzuetan. Eta ale osoak badituzu, apustu egin dezakezu aleak hautsik ez duzula ikusi, baina erreakzionatzeko nahikoa izan daiteke.
Ezin al ditzakete babarrunak glutenik?
Uste duzu glutenaren aleak azukreak ezabatu dituzula eta beste batzuk glutenik gabeko komunitatean ikusi ditudala aholkatzen dizuet zure betaurrekoak ur hotz baten azpian exekutatzen ari diren jendea nahikoa izan dadin arazteko.
Hala eta guztiz ere, etxeko glutenik gabeko kitsak dituzten esperimentazio informalek ez dute kutsadura kentzeko erraza izaten, batzuk geratzen direlako atzean geratzen diren bitartean.
Arazoa da, glutena oso molekula itsaskorra da eta ez da oso garbitzeko sentikorra. Zientzialariek ere esperimentuak egin dituzten lagunek esperimentatu dute honekin eta aurkitu dute babarrunetan glutenarekiko kutsadura kutsatzen dutenak, nahiz eta ez ezabatu, plater xaboiarekin behin eta berriro uretan garbitzeko eta gero uretan garbitzeko.
Hitza batetik
Ez duzu zure dietak babarrunak kentzeko arazorik behar. Izan ere, ez da guztiontzat arazo bat. Esate baterako, entsalada bat atera aurretik, krotuek ezin badituzu jan eta ez dute glutenik lortu, orduan erreakzionatu gabe nahi dituzun babarrun guztiak gozatu ahal izango dituzu, ez baitaukazu bereziki glutenik azaltzeko.
Babarrunak gozatu badituzu eta ez duzu sintomarik glutenik jasotzen gero, gehitu babarrunak kezkatu beharrik ez duzun gauzen zerrendan.
Hala ere, babarrunak erreakzionatzen badituzu, babarrun seguru asko daude glutena jarraitzeko batez besteko sentikorrak direnentzat.
Babarrunak xaboiarekin nahikoa da glutena zaintzeko, baina ez oso, glutenik jarraitzeko sentikorra den norbaitentzat. Baina glutena jarraitzeko bereziki sentikorra bazara (adibidez, aleak oinarritutako elikagai gehienak eta prozesatutako elikagaiak erreakzionatzen badituzu), garbiketa kutsatutako babarrunekiko erreakzioa gutxituko lukete, baina nekez kenduko zaizu.
Gainera, barietate barietateak saihestu ditzakezue gehiago glutenik gabeko zerealak. Honek barne hartzen ditu dilistak ( oso kutsatutako kutsatuak, nire esperientzian) eta ilar berdeak. Babarrun handiagoak (garbanzo babarrunak eta babarrun zuri erraldoiak, esate baterako), gluten gabeko kutsadura jasan dezakete (eta glukogenoa gehiegikeria horiek ezkutatzeko ere zailagoa izango litzaieke).
Azkenean, kontuan hartu tokiko ustiategiak biltzea babarrunak eskuz jartzea. Gertuko bat baduzu, hitz egin nekazariari zuzenean nola hazten diren eta babarrunak maneiatzen dituzten. Landare batzuek babarrun mota bat edo bi babarrunak bakarrik egiten dituzte, esate baterako, gurina babarrunak, eta ez dute ereiten beste laboreetarako erabiltzen dituzten eremuetan. Baserri mota hau aurkitzen baduzu, babarrun kopuru handia erosi eta gero izoztu edo lehortu.
Beraz, ez duzu babarrunak utzi behar, glutenik oso sentikorra bazara ... baina baliteke soberan sartzea eta aukera segurua prestatzea.