Glutenik gabeko dieta batek ez du glutenik, edo kantitate txikietan gertatzen da, zaila da zure sukaldean neurtzea. Glutenik gari, garagar eta zekale bezalako aleetan aurkitzen den proteina da. Garrantzitsua da gozogintza ogia, gozogintza eta bestelako labean, glutenik ehundura eta elastikotasuna ematen laguntzen baitute. Glutenik legamia eta azukrea sortutako karbono dioxidoaren burbuilak harrapatzen laguntzen du orea.
Glutenik beste elementu batzuetan ere agertzen da. Gariarekin, garagarrearekin eta zekalearekin egindako elikagaiak eta edariak gluten kopuru desberdinak dituzte. Ale hauekin egindako elikagaiak glutenik gabeko dieta batean onartzen dira.
Zergatik joan jendea glutenik gabekoak?
Zeliakoen gaixotasunak entzuten du glutei erantzun autoimmuneak heste txikiko koipeari aurre egiteko. Kalteak zailtasunak sortzen ditu mantenugai mota batzuk xurgatzeko. Zeliakoen gaixotasunaren sintomak pertsona batetik bestera aldatzen dira, besteak beste, bloating, digestio-kexak, anemia, depresioa eta nekea. Zure osasun-laguntzaileak zeliakoen gaixotasunak zehazteko laborategi probak eska ditzake. Zeliakoen gaixotasunerako tratamendu bakarra glutenik ekiditeko da, sendagai digestioari sendatu ahal izateko, baina etengabeko baldintza da.
Zenbait pertsona ez dira positiboki frogatzen gaixotasun zeliakoa baina uste hobea sentitzen dute glutenik gabeko dieta jarraitzen dutenean; glutenik gabeko produktuak supermerkatuko dendetan eta jatetxeetan gehiago eskuragarri egongo dira.
Baina zergatik ez dute zeliakoen gaixotasunak zelulak glutenik gabeko dietak hobeto ezagutzen? Glutenarekiko sentikorrak izan daitezke, baina laborategiko probek ezin dute sentsibilitatea egiaztatu.
Arrazoi alternatiboak Pertsonak saiatu dieta
Glutenik gabeko dietak hobeto sentitzeko beste arrazoi bat glutena saihesten duenez, oso prozesatutako elikagai ugari saihestuko dituzu, garia osagai oso ohikoa delako.
Horregatik, seguruenik, elikagai trinko gutxiago, gutxiago prozesatu eta gehiago elikatzen lagunduko duzu, esate baterako, frutak eta barazkiak. Aditu batzuek ere iradokitzen dute autismoa duten pertsonek esne proteinak eta glutenik ekidin beharko luketela.
Glutenik gabeko dieta batek ez du garirik, zikloik, garagarik edo osagai horiekin egindako edozein elikagairik. Spelt , kamut eta triticale ere glutenik gabeko aleak dira. Pertsona batzuk ere oloa eta oatmeal saihestu.
Glutenik gabeko dieta bat ez da erraza, glutenik eduki ez duten elikagaiak ez baitira ogia, zereal eta pasta bezain bistakoa. Soy saltsa, tortilla patata frijituak, prozesatutako bazkariak, saltxitxak eta patata frijituak, normalean, glutenik ez badute, "glutenik gabekoak" dira.
Glutenik gabeko Elikagai motak
Haragiak, arraina, frutak, barazkiak, fruitu lehorrak eta lekaleak glutenik gabekoak dira glutenik gabeko osagaiak prestatzen edo zerbitzatzen ez badira. Esate baterako, arrain-xerra glutenik gabekoa da, baina ez da arrautzeztatu eta frijitu. Patata labean edo egosita glutenik gabekoa da gatza irensten duten gantzarekin topatzen ez baduzu. Glutenik gabeko elikagai askok arrozarekin edo cornmealarekin egiten dute gari irina.
Glutenik gabeko dieta jarraitzen baduzu, kontuz ibili glutenik gabeko elikagai berri batzuekin, hala nola, postreak, cookieak eta tarta nahasketak.
Polita izango da labean tratatzen gozatzea berriro ere, azukre findu eta gantzetan ere izan daitezke. Ziurtatu etiketak irakurtzea eta kaloria kontuak kontuan hartu behar dituzula zure pisua ikusi behar baduzu.
Iturria:
Diabetes eta Digestio eta Gaixotasun Klinikoen Institutu Nazionala, Osasun Institutu Nazionalak. "Gaixotasun zeliakoa". http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.