Kalek entsalada-tabernak apaintzeko erabilitako berdegune iluna da. Zoritxarrez, egun pare batez erabili eta gero baztertu egin zen. Esan nahi dut, kale zen seguruenik, entsalada tabernen zaharrenetako batzuk.
Gaur egun, kale bat aurkituko duzu entsaladetan eta alboko plateretan. Eta arrazoi onagatik. Kalea A, C eta K bitaminen iturri bikaina da, eta kaltzio, burdina, magnesioa, potasio eta bitamina-iturri ona sodio baxua izan arren.
Kalorietan ere oso txikia da: txikitutako kaletako bat 34 kaloria eta zuntz gramo bat baino gehiago ditu.
Kale ere phytochemicals kantitate handiak ditu. Luteina eta zeaxantina A bitaminarekin erlazionatzen dira eta katarateak eta makular degenerazioa garatzeko arriskua murrizten lagun dezakete eta luteinek arteriosklerosia saihesten lagunduko dute. Barazki kruzero guztiak bezala, kaleak glucosinolato izeneko substantzia mingotsak ditu, horietako batzuk osasun onurak izan ditzake.
Ikasketen populazio handiei buruzko ikerketak iradokitzen dute barazki kruzeroak minbizi mota batzuk saihesteko lagungarriak izan daitezkeela, nahiz eta emaitzak ez dira nahitaez. Zaila da zehaztea elikagai jakin batzuek galera (edo kausa) minbizia eta beste gaixotasunak saihesten badituzte, faktore nahasgarri potentzialak badira ere. Adibidez, kreziferako barazkiak jaten dituztenek barazkiak gehiago izaten dituzte, oro har, edo osasuntsuagoak izan daitezke.
Hala eta guztiz ere, laborategiko ikerketek lagundu dezakete nola sulforaphanek minbiziaren prebentzioari laguntzen diola.
Sulforaphane glucoraphanin (glukosinolato mingotsetariko bat) eta myrosinase deritzon konposatuen bi kapsulatik sintetizatzen da, kale edo beste barazki gurutzatuak prestatzen direnean eta kaka egiten dutenean.
Sulforaphanek minbizi batzuk izateko arriskua murriztu dezake karcinogenes (minbizia eragiten duten substantzia) detoxifying eta antioxidatzaileen jarduera handituz. Sulforoa ere eragin zuzena izan dezakete minbizi zeluletan (gutxienez, laborategietan egiten direnak).
Kale aukeratzea eta prestatzea
Kalean zure supermerkatuko dendan produktuaren atalean aurkituko duzu. Begiratu hosto sorta berde beltzak kurruskaria eta ez sasiak. Karea izoztu edo hozkailuan gorde estalitako edukiontzi batean.
Kalea gordinez zerbitzatu daiteke, baina sukaldaritzak amargura murrizten du eta hostoak samurrak ditu.
Aurrez prestatzeko, kale hura garbitu eta zurtoinak kendu. Xukatu hostoak zerrendatan eta entsaladetan erabili. Kale txikitu daiteke eta egosita edo lurrunetan edo osagai gisa erabiltzen da zopa edo gisako zopa batean. Halaber, kale txip deshidratatuak edo labean ere egin ditzakezu, kaloria gutxiko merienda nutritiboa eginez.
Iturriak:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Barazki kruzeroen eta prostatako minbiziaren prospekzioa". Biomarkatzaileen Epidemiolaren minbizia Prev. 2003 Dec; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Brokolia eta beste barazki krustazeo batzuen osagai dietetikoak: minbizia prebenitzeko eta terapia egiteko inplikazioak". Cancer Treat Rev. 2010 Abu; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Pankrea-minbiziaren arriskuarekin erlazionatutako fruta eta barazki kontsumoa: azterketa prospektiboa". Biomarkatzaileen Epidemiolaren minbizia Prev. 2006 Feb; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Estatu Batuetako Nekazaritza Sailak Nekazaritza Ikerketa Zerbitzua National Nutrient Database Standard Reference oharra 28. "Kale, raw". https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Barazki eta fruta kontsumoa eta koloneko eta rectal cancer koloneko azterketa prospektiboa aztertzea: Herbehereak dieta eta minbiziaren azterketa kohorte". Am J Epidemiol. 2000eko ab. 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.