Ikasi dugun bezala, maionesa substantzia magiko mota da , baina nola magia guretzat gertatuko den? Behin badakizu nola, ez da zaila. Dena den, olioa eta ura lotzen dituen trikimailuarekin bat dator, kasu honetan arrautza gorringo eta mostaza eta azukre txikia, limoi edo ozpinarekin. Hona hemen galdera ohiko batzuei buruzko galdeketa batzuk etxeko maionesa egiteko.
Whisk, Blender edo Elikagaien Prozesadorea?
Emultsio lana egiteko, nahasketa bat egin behar duzu, normalean birikak, janari-prozesadoreak edo irabiagailua (irabiagailuan edo murgiltze irabiagailu bat erabil dezakezu). Galdetu dezakezu: "Zergatik erabili whisk bat elikagai-prozesadorea edo irabiagailua erabili ahal izateko?" Jende askok nahastailea eta janari-prozesadoreak zin egiten du, baina beste batzuek kontrol handiagoa dute whisk-ekin, edo agian maionesa apurtu egiten da (gainetik kendu ura eta ura), nahiz eta 2 edo 3 egun igaro ondoren, abiadura handiko aparatua. Beste arazo bat alkoholaren prozesadorearen tamaina da: elikagai-prozesadorea katilu handi batekin baduzu, maiuskulen sorta txiki bat egiteko zailtasunak izan ditzakezu (aste bat bakarrik iraungo du). Murgiltze irabiagailua baduzu (makila irabiagailua) sorta tamaina ez du axola.
Pertsonalki, irabiagailua edo makila irabiagailua erabili nahi dut, irabiagailua erabiltzean arrautza gorringo gehigarria gehitzen zait, emultsioa hautsi gabe (ikus beherago).
Zer moduz oiloa da onena?
Esan dudan bezala, erabilitako olio mota da nola osasuntsua maionesa da faktore garrantzitsuena. Oliba-olio epelak (batzuetan "argia" oliba olioa) gomendatzen dut, oliba-olio birjina estra batek maionesa zapore handia duelako, baina jende askok aparteko birjina erabiltzen du.
Beste aukera batzuk hauek dira: kanola olioa edo olio monoinsaturatuak, esate baterako, Saffola marka, bereziki hazten diren karamelu haziak, monoinsaturatuetan. Halaber, hazten diren ekilore-haziak ere badira. Omega-6 koipe kopuru handia duten olioak saihesten ditut, esate baterako, soja-olioa, arto-olioa edo geruza arrunta edo ekilore-olioak.
Gainera, olioaren zati bat zapore asko dituen olioa barnean esperimentatzeko aukera ere ematen du. Olioaren 1/4 agian zaporetsuagoa izatea espero dut. Adibideak probatu ditudan oliba olio birjina estra, aguakatea olioa edo intxaur olioa.
Zenbat arrautza gorringoak?
Arrautza gorringo bat eta mostaza koilaratxo erdi bat "xurgatu" olio kopa bat emultsio batean, eta aurkitu dut lan fina. Hala eta guztiz ere, agintariek segurtasun gehiagorako ratioa handiagoa izaten dute gomendatzen - 2 edo are 3 arrautza gorringo olio bakoitzeko edo olioa zenbatekoa 3/4 kopa murrizteko arrautza gorringo bat egiteko. Arrautzak ere erabili ditzakezula entzuten dut, baina ez dut saiatu. Gustu gehigarria gehitzeko ideia ona izan daiteke irabiagailua edo elikagai-prozesatzailea erabiltzean.
Hemen da Errezeta
Hau oinarrizko maionesa egiteko erabiltzen dudan errezeta da:
- 1 arrautza gorringoa (ikus beheko ogia azukre segurtasunerako )
- 1 Kopako olioa
- 1 koilaratxo mostaza, edozein motatakoa
- 1 koilarakada gehi 1 koilaratxo limoi zukua
- 1 koilaratxo ura
- 1/4 koilaratxo gatza
- 2 edalontzi Sweetzfree gozagarri edo zure sweetener aukeratutako paketea (guztiz aukerakoa, baina gustatzen zaizun maiatzaren gustura)
3 urrats errazak!
- BAKARRIK ELIKAGAI BAKOITZEKO osagai guztiak
- Hau emultsioa osatzeko zati kritikoa da: osagaiak whisking edo nahastuz gero, olioan tanta batzuk tantaka aldi berean hasten dira. Olioa guztiz osatua dagoenez, tanta gehiago tantaka tolestu egiten da.
- Jarraitu horrela nahasketa loditzeko eta kolore arinagoa izateko. Hau emultsioa sortu den seinale da. Une honetan, olioa korronte mehe batean gehitzen hasten zara, pixkanaka nahasiz eta nahastuz. Olioa guztiz sartu denean, amaitutakoan! Zorionak! Maionesa!
Utzi 1 eta 2 ordu bitartean giro-tenperaturan, eta hoztu. Aste bat mantentzen du.
Beste gehigarriak
Gehitu baratxuriak, belarrak, espeziak, kaparrak edo gustuko dituzun aromatizatzaileak! Erabiltzen dudan moduaren arabera, Worcestershire saltsa gehituz gustatzen zait.
Arrautza gorringoari buruzko oharra
Salmonella arriskua txikia den arren arrautza gordinik jaten denean, aukerak ez dira zeroak. Zalantzarik gabe, haurdun dauden emakumeak, haur txikiak eta sistema immunologikoa arriskutsuak diren pertsonek ez dute arrautza gordinik jan behar, eta egia esanda, osasun-agintariek ez dute inork inolako gomendatzen. Pertsona batzuek arrautza pasteurizatua dute, hau da, ezin hobea da, eta nabaritu dut gero eta gehiago bizi naizela.
Beste aukera bat da gorringoa tenperatura seguru batean mikrouhinean jartzea. Horretarako, jarri arrautza gorringoa ontzi batean eta irabiatu ur koilarakada batean eta 1 koilarakada limoi zukua. Estaltzeko nahasketa, eta mikrouhin labean 15 eta 20 segundotan (arrautza burbuila hasi behar da). Aurkitu, irabiatu leuna arte, eta mikrouhin 5 segundo gehiago. Berotu berriro, gero estali eta utzi hozten arte. Gehitu gainerako osagaiak olioa izan ezik, eta, ondoren, olioa, goian azaldu bezala.