Mollusk bivalvo hau Osasunaren abantailak
Ostraei dagokienez, maite dituzu, edo gorroto dituzu, edo ez dituzu saiatu. Baina badakizu ostrak ona zarela? Zaila da imajinatzea txikizkako zaporetsu horiek ez dituztela mastekatzeko eta eztarrian erraz irristatzeko altxatzen direnik zenbait mineral eta proteina garrantzitsutan. Zinez erraza iruditzen zait, ordea, ostrak ez dituztela kaloria asko edo gramo gantzak. 43 kaloria eta 1,4 gramo koipe (eta gantz saturatuaren gramo erdia baino gutxiago) zerbitzatu bakoitzeko -gero sei ostra ostra eskuzabala- oso egokia da haiek beren pisua ikusten dutenentzat.
Ostrak nekazaritzan edo basatietan daude eskuragarri, eta Pazifikoko eta Atlantikoko Ozeanoetan biltzen dira. Ostra landatuek ostra antzekoak diren bizi-baldintzetan hazi direnez gero, ez dago elikadura-aldaketarik izan.
Osasun prestazioak
Janari xume batentzat, ostrak elikaduraz josia dago. Ostrako zerbitzari batek 5 gramoko proteina eta 2 gramo karbohidrato inguru ditu. Kaltzioa, potasioa, magnesioa eta B-12 bitamina ere badira, baita zinka eta burdina ere. Zinka mineral bat da zure gorputzak prozesu biokimiko desberdin asko behar dituela eta immunitate-sistema ezinbestekoa dela. Zelula hazkunde eta zatiketa, zauriak sendatzeko eta karbohidratoak hausten laguntzen du. Afrodisiako zerrenden artean, ostrak eta otordu guztiek elikagaiak erakarriko dituztela frogatzeko froga ez dagoen bitartean, interesgarria da zinka ezinbestekoa dela gizonezkoen osasun sexualari, testosteronei eta espermatozoideei.
Ostrak, halaber, burdina altua, hemoglobina ekoizten duen gakoa, zure gorputzak oxigenoaren garraioa behar du organo eta ehun guztiei. Burdinaren gabezia ere nekea eragiten du eta anemia eragin dezake.
Oyster gordinaren segurtasuna
Ostrak jan daitezke gordinik, egosi edo plateretan erabiltzen direnak, esate baterako, ostra-kautxua. Oro har, ostra gordinak jateko segurua izaten da, baina edozein arrain gordin edo itsaski kontsumitzeaz gain, janariaren gaixotasuna da. Ostruka gordinak Vibrio vulnificus- ekin kutsatu daitezke, hau da, kolera lotutako bakterioa. Ur epeletan bildutako ostrak gehiago litekeena da ur hotzetatik jasotako ostrak baino kutsatuta.
Horregatik, esan beharra dauela "r" letraren barruan hilabeteetan ostrak jaten dituztela esan behar da, "r" ez duten hilabeteetan, besteak beste, maiatzean, ekainaren, uztailean eta abuztuan, hilabete epeletan Vibrio kutsadura litekeena da. Duela urte asko arazo bat izan zen ostrak ez zekiela ondo probatu, baina gaur egun erosten dituzun ostrak urte osoan zehar segurua dira eta ostean edaririk erosi eta edan dezakezu edonoiz.
Itsaski gordinak, ostrak bereziki, hepatitis A kontratatzeko arriskuan jartzen dira, gibela eragiten duen desordena. Horregatik, ostrak ur kopuru handia iragazten du eta ur hori hepatitisaren birusa duen koipearekin kutsatzen bada, ostra kutsatu daiteke. Baina erosteko ostrak probatzen dituztelako, arriskua gutxienekoa da.
Bakterioan sartzen den pertsona osasuntsu batek sabeleko mina, oka eta beherakoa jasan dezake. Hala eta guztiz ere, infekzioa larria izan daiteke gibeleko gaixotasuna duen pertsona edo immunokompromised gaixotasun bat da, bakterioak odolera sartu ahal izateko eta septizemia eragiten duelako, hau da,% 50 inguru larria.
Ostatu gordinik kontsumitu ez bazara, horiek saihestu behar dituzu. Bakterioak hiltzeko modu bakarra sukaldaritza bidez egiten da. Badira mitoak, saltsa beroa edo edateko alkohola edaten duten bitartean ostruka gordinak hiltzen dituztela, baina hori ez da egia.
Hautapena eta biltegiratzea
Ostrak erostean, hautatu segurtasun jarraibideen arabera bildutako eta prozesatutako ostatu freskoak. (Ikusi etiketa bat edukiontzietan edo ostatuan.) Jar itzazu edalontziak hautsi dituztenei edozein osteletan, eta ukitu ezkutalekuak dituen hatzarekin, zuzeneko ostra batek itsatsi behar du itxi dadin. Itxi ez bada, bota itzazu.
Ostra freskoak hoztu behar dira 40 F-ko edo beheko aldean, horiek zerbitzatzeko edo errezeta batean erabiltzeko. Ostra freskoak prestatzen dituzunean, maskorrak ireki beharko lirateke. Itzita geratzen diren ostatu guztiak uztea.
Ostrak prestatzea
Ostrak sarritan zerbitzatzen dira gordinak, normalean bere maskorrak eserita. Ostruka gordinak prestatzeko, horiek ireki behar dituzu (erabili eskuoihal lodi bat eta ostra labana), edo dagoeneko erosi ahal izango dituzu. Ostrak ere ketu daitezke, labean, frijitzen ("ostra rockefeller" ostean bezala), plantxan edo erabiltzen diren osagai gisa erabiltzen diren plateretan, hala nola, ostra-kimu edo otordu orein-betetako alkatxofak.