Karbohidratoak apur bat nahasgarria izan daiteke; batzuetan, karbohidratoak konplexuak dira, "carbs onak" eta carbs sinpleak, eta karbohidratoak bezain karbohidratoak dira, adibidez, 'carbs txarrak'. Baina ez dut uste zehatza carbs sinpleak direla txarra, batzuk onak dira. Karbohidrato sinpleen biokimikari buruzko apur bat azaltzea.
Zer dira karbohidratoak?
Egitura kimikoari dagokionez, karbono sinpleak molekula txikiak dira, monosakaridoarekin edo bi monosakaridoekin lotuta.
Karbohidrato konplexua deritzo.
Ados, beraz, zer da monosakarido bat? Bakarrik azukre bakarrarentzako hitza da. Glukosa monosakarido bat da, eta azukre ona da, egunero azukrea da zure gorputza eta burmuineko erregaiaren erabilera. Beste monosakaridoek fruktosa eta frutak eta barazkiak aurki ditzakete, eta galaktosa, esnean aurkitzen dena. Horietako bat ez da txarra zuretzat.
Azukre bakarra konbinatu daiteke disaccharides osatzeko, "bi azukre" esan nahi du. Azukre hauek honakoak dira:
- Lactosa (esne azukrea) glukosa eta galactose molekulek osatzen dute. "Laktosa intolerantea" duten pertsonek ezin dute azukre hori behar bezala dastatu.
- Sagarosa (mahai azukrea) glukosa eta fruktosa molekulak osatzen dute. Substantzia granular zuriko edo granularra "azukrea" esaten diogunean sukaldaritza edo gozogintza egiten ari gara.
- Maltose (malta azukrea) ekoizten da, hala nola, garagardoak maltatuz.
Karbohidratoak errazak dira zure gorputzeko digeritzeko. Ez da asko gertatzen ahoan edo urdailekoan karbohidratoen digestio errazena heste txikian gertatzen da. Entzimak azukre sinpleak apurtzen dituzte hesteen hormak zeharkatzeko eta odolera sartzeko. Edozein azukre, gorputzak ez du erregairik erabiltzen, gantz bihurtzen da eta ehun adipoetan gordetzen da.
Karbohidratoak bereiztea etiketetan
Karbohidratoak erraz erabiltzen dira prozesatutako elikagaietan. Askotan kaloria handia duten elikagaiak dira eta ez oso elikagarriak, beraz, dietak garbitzen ari bazara, osagai horiek dituzten elikagaiak moztu ditzakezu:
- Sakarosa
- Azukre beltza
- Raw Sugar
- Fruktosa handiko almibarretan
- Mahats almibarretan
- dextrose
- glukosa
- Fruktosa
- maltose
- Malt Sugar
- almibarretan
- Eztia
Karbohidrato sinpleak guztiak txarrak dira?
Lehenago aipatu dudan bezala, ez dira molekula txarrak, zure gorputzak zenbat balio du gustuko. Gauza askoren antzera, pozoia sortzen duen dosia da arazoa, beraz, azukre arruntak dituzten elikagaiek kaloria asko dituzte eta azukre gehiegi ez da ona.
Frutak eta barazkiak naturalki fruktosa izaten dute, baina zuretzako ere ona da nutriente-trinkoa delako eta azukrearen digestioa eta xurgapena moteltzen duten zuntzak izaten dituzte. Zuntzarik ez duten sagar zukuak oraindik ere oso elikagarriak dira, baina karbohidratoak errazago xurgatzen dira zuntzarik gabe, digestioa geldiarazteko. Horregatik, hobe da fruta osoa jan beharrean fruta zukua edatea baino.
Esnea laktosa dauka, hau da, laktosa-intolerantea duten pertsonentzako arazo bat. Baldintza hori duten pertsonak esnea eta beste hainbat esneki saihestu behar dituzte edo esne azukrea digeritzen laguntzen duten lactosa izeneko entzimak osagarriak erabiltzen dituzte.
Iturria:
Estatu Batuetako Gaixotasunen Kontrolerako eta Prebentziorako Zentroak. "Elikadura guztientzat: Oinarriak: karbohidratoak". Sarbidea 2016ko martxoaren 8a. Http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.