Patatak ez ditu GI berdinak
Harrigarria izan daiteke patatak glukemikaren indizea (GI) oso altua dela jakiteko, eta horrek zenbait elikagai elikatzen ditu zure odol glukosa. Azken finean, mundu osoko dietak rrizko da, patatak landare merkean eta elikagarriak direnez. Gainera, jende gehienak odoleko azukrearekin lotzen ditu azukrea duten elikagaiekin.
Nola da patatak azukre zuriarengandik baino GI handiagoa duen?
Guztia almidoiaren inguruan eta nola bihurtzen da glukosa zure gorputzean. Hala ere, patata guztiak ez dira berdinak eta odola glukosa eragin dezaketen moduak daude. Patatak batzuk ere gozatu ahal izango dituzu han eta hemen, nahi dituzun txarrak kontrolatu nahi dituzu.
Glucosa en patatas vs azúcar
Sarritan, glukosa gozoarekin lotzen da eta patata zuri erregularrak ez dira janari gozoki bat. Patatak ia almidoia guztiak dira, ordea, eta almidoia glukosa luzez osatuta dago.
Patatak almidoiak azkar digeritzen duenez, patataren indize glicemikoak ia glukosa bakarrik izan dezake. Glukosa gluzidoaren indizea 100 puntukoa da, patatak 80ko hamarkadan edo 90eko hamarkadan txikiak direnean.
Azukreak (azukre-koadrila), bestalde, 59 GI-koa da eta disacárido bat (bi azukre) molekula da. Glukosaren molekula bat eta fruktosa molekula bat osatzen dute.
Fruktosa prozesatzen da modu ezberdinean zure gorputzean glukosa baino, eta ez du zure odoleko azukrea eragiten. Hala ere, fruktosa berezko arazoak sortzen ditu gehiegi jaten duenean.
Horregatik, patata-tik karbohidratoen ontza bi azukre glukosa bikoitza da. Horrela pentsatzen duzunean, logikoa da patatak odol glukosa gehiago jasotzea.
Patataren aldaerak
Patataren barietate asko daude eta ez litzateke zehatza patata guztiek 80 edo 90 urte bitarteko gluzemia-indizea izan dezaten. Izan ere, ikertzaileek aurkitu dute patataren barietate batzuk 53 glycemic indexean bezain baxuak izan daitezkeela.
Ikerketa batean, ikertzaileek zazpi patata cultivares jarri zituzten proba: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree eta Virginia Rose. Horietatik, Carisma patatak 53 GI-ko bat izan zuen, eta "GI txikia" bezala sailkatu zen taldearen bakarra bihurtu zen. Nicola 69 GI-ko hurrengo altuena izan zen "GI ertain" kategorian. Russet Burbank patatak, oso ezagunak, altuena izan zen 82 GI-n.
Oro har, patatak GI-ren balioa 53 eta 111 bitarte bitartekoa izan daiteke, patata zuriak normalean indize txikiagoan agertzen direnak. Larruazala zuntzarekin estekan uzten du, eta horrek patata glukosa eragin dezake. Sarritan, patata goxoa GI-rekin 40ko hamarkadaren erdialdean baloratzen da, beraz, alternatiba ona da.
GI bihur daiteke
Arazoa gertatzen da glycemic index-en probak soilik batez bestekoa erakusten dutela. Indize glycemic-en bera batez bestekoen batez bestekoa da.
Patataren kasuan, indizearen kalkulatzeko erabiltzen diren ikasketak 53 eta 111 artean daude.
Ikasketa horietako bakoitza jende askorekin exekutatu zen eta batez bestekoa baino ez zen jakinarazi. Beraz, indize glycemic kopurua agian ez du esan nahi emandako pertsona bati.
Emaitza da pertsona ezberdinek elikagai ezberdinei erantzun desberdinak dituztela. Leku esanguratsuena da zure gorputza patata bati erreakzionatzen duela, odoleko glukosa metroan jakiteko.
Hau bereziki garrantzitsua da zure gorputza diabetesaren espektroan badago eta ez du azukreak ondo prozesatzen. Odoleko azukre altuenak zure gorputzean bidesaria hartzen du, zure pankreako eta beste diabetesa duten konplikazioak handiagoak izateko.
Watch zure zatiak
Patatak elikadurako onura asko ditu eta patata zerbitzatu erregularra 150 gramo izango da.
Glycemic karga zenbat denbora jaten duzun eta zer patatekin dituzun beste elikagai araberakoa izango da. Gehienetan, patatak bazkariaren zati gisa jan ohi dira, eta ez dute beren burua odol glukosa eragiten dutenik.
Adibidez, behe-karbohidratoak jaten badituzu patata-patatxoi txikiekin eta entsalada batera, otordua orekatua da. Beste elikagaiek benetan eragina izan dezakete patatak glukosa izan dezaten. Gauza bera esan daiteke behi eta barazki asko bezalako elikagai glycemic baxuetan. Patatak patatak gantz, proteina edo zuntz ugari dituen plater batean glukosa efektuak ere murriztu egiten dira.
A Word From
Patatak glukosa oso altua izan daitekeen bitartean, kontuan hartu gutxitu egin ditzakezun gauzak. Patatak jan nahi badituzu, hautatu GI patataren beheko barietate txikiagoa, gozatu eraztun txikiagoak eta patata frijitu glukosa aurrezteko elikagaiekin. Garrantzitsuena, zure odoleko glukosa kontrolatu eta ikusi nola eragiten dieten pertsonalki.
> Iturriak:
> American Diabetes Association. Zerealak eta barazkiak. 2017an.
> Ek KL, Wang S, Copeland L, Brand-Miller JC. Indar txikiko Glycemic Potatoaren aurkikuntza eta Starch Digestion in Vitrokin duen harremana. British Journal of Nutrition . 2014; 111 (4): 699-705. doi: 10.1017 / S0007114513003048.
> Sydney Unibertsitatea, Australia. Glycemic Index Database. 2017an.