Freekeh ez da heldu den garia, beraz, ez da glutenik
Freekeh ez da glutenik. Freekeh -Espainiako Ekialdeko Platerik gehien aurkitu dena- benetan beste gari-berdina izen bat da eta erreak eta gero pitzatu egin dira. Gari glutena badago (beste bi glutenik gabekoak, garagarra eta zekale ) bezala, freekeh behin betiko glutenik gabea da eta glutenik gabeko dieta jarraitzen duen edonork zeliakoen edo glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea duelako behar du ezer ekiditeko freekeh dutenak.
Freekeh ere deitzen zaio frik edo farik. Gauza bera gertatzen da, beraz, horiek guztiak saihestu behar duzu glutenik gabeko dieta jarraitzeko.
Zer da Freekeh?
Freekeh ("freekah" ere idatzita) gazta berde gorriak dira, biltzen direnak eta marroia piztu baino lehen.
Trigo benetan landareen belar familiako kide da. Gari-kernelak, aleak bezala pentsatzen dugun zatiak, landarearen haziak dira. Kernel edo haziak ere glutena duten landareen zati dira. Glutena "biltegiratze proteina" deiturikoa da, hazi hori elikatzeko xedea, germinatzen eta hazten hasten delako. Freekeh "berdea" edo gari urdaioa bada ere, oraindik ere glutenik gabea dauka.
Gari berdeen kernelak biltzen direnean, marroi errea eta bigundu egiten dira eta, ondoren, jangarriak egiteko pitzatuak dira.
Zer da Freekeh erabiltzen?
Freekeh Ekialde Ertaineko sukaldaritzako elikagai nagusietako bat da, bereziki jatorrizkoak Jordania, Egipto eta Afrikako iparraldean.
Hegaztiak prestatzeko erabiltzen da, zopak hobetu eta entsaladak saltzen dituzte, eta gari erregularra baino hobeto elikatzen dute. Gainera, gari erregularra baino odoleko azukre txikiagoetan laguntzen du.
Freekeh erabiltzen diren aleak oinarritutako entsaladetan erabiltzen dira, greziar, italieraz eta beste sukaldaritza mediterraneotan.
Batzuetan tabbouleh-aren ordez erabiltzen da (hau da, gari-gari-gatzak ere kasu honetan).
Beste errezeta batzuek freekeh zopa erabiltzen dute, garagardoa barazki zopa batean eta pilaf (arroz zuri edo marroia ordez) erabili ahal izateko. Eta freekeh landare erretako plateretan aurkitzen da, hala nola, azalore errea.
Azkenean, sukaldari batzuek freekeh zekale bero gisa egiten dute oatmealen ordez, edo jogurtak jaten dituzten granola baten zati gisa.
Barazkijaleentzat eta vegans askok freekeh proteina iturri gisa erabiltzen dituzte beren dietak, nahiz eta, jakina, glutenik gabeko begetarianoen edo veganen dieta baten proteina iturri gisa egokia ez den arren. Horregatik, glutenik gabekoak bazara eta animalia produktuak ekiditeko ere, zure proteina lortzeko modu alternatiboak identifikatu behar dituzu.
Hitza batetik
Freekeh bihurtu da ezaguna, neurri batean ospetsu Oprah Winfrey babesaz. Glutenik gabeko komunitatearekiko duen arazoa askotan "freekeh" bezain etiketatua da, ez gari gisa. Akats hori gertatzen denean, erraza izango litzateke freekeh nahastea, aleak exotikoak direnik, glutenik gabeko alea, oso gaixo eginda.
Freekeh modan bihurtu delako, hainbat jatetxe eta osasun elikagai dendetan menuak eta saltzen dituzten janari prestatuak erabiltzen ari dira.
Esate baterako, ikusi dut osagai gisa bi edo hiru aldez aurretik egindako aleak osasun tokiko elikagaien dendan. Kasu horietan, edukiontziak plateren osagaiak zerrendatu zituen ... baina freekeh "etiketa" gisa etiketatu zuten, ez gari gisa. Hauek aleak oinarritutako entsaladak ziren, nagusiki, non freekehek bulgur-gariaren osagai baten lekua hartu zuen (zalantzarik gabe glutenik gabekoa).
Hori dela eta, kontuz ibili freekeh prestatutako plateretan zure osasun tokiko elikagaien dendan. Gari gisa argi eta garbi adierazi behar da (garia zortzi alergenoren bat da), baina inork ez du hori egiten. Arrautza pilafen, risottoen eta zopetan eskaneatu. Arrautza-dendetan, freeken lehorreko paketatzeak akats bera egin zuen, freekeh-en gariari etiketatu ezean.
Are gehiago scarily, ikusi dut freekeh touted "quinoa berria". Glutenik gabeko dieta jarraitzaile askok (eta baita dieta oso luzea izan ez dutenek ere) badakite quinoa "glutenik gabeko elikagai" nagusietako bat dela. Proteinak, mineralak eta zuntzezko edukiak eta glutenik gabekoak dira. Beraz, freekehek quinoa-rekin konparatuz gero, erraza da glutenik gabeko ondorioetara iristea.
Freekeh zalantzarik gabe ez da glutenik, beraz saihestu.
> Iturria:
> Gaixotasun zeliakoa. Zer egin behar dut jaten? Fact Sheet.