Eta jende askok erreakzionatzen du?
Seguru asko, MSG-i (eta ziurrenik jatetxean eta prozesatutako elikagaietan jaten baduzu). Baina agian ez duzu ziur zer den ... eta zure glutenik gabeko dieta egokitzen den ala ez. MSG inprimagailu honek lagundu beharko luke.
MSG monosodioaren glutamatoa da. Baina zer da munduan monosodium glutamatoa?
Zatiaren "sodio" ziurrenik gatz modu bat izan daiteke (bai, hau da).
Bitartean, "glutamato" zatia gaixotasun zeliakoa edo glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea duten edonork uxatzen ditzake, proteinak "glutenik" saihestu behar dituela.
Baina "glutena" bezalako soinuak ez du esan nahi glutamatoari nahitaez gari, garagarraren eta zekaleko proteinen proteina arriskutsu horrekin erlazionatuta dagoela. Gaur egun, ez da gehienbat.
Zertarako da MSG?
Glutamato (azido glutamiko bezala ere ezaguna) proteina blokeen 23 aminoazidoetako bat da. Gure gorputzak benetan glutamatoa fabrikatzen dute, hau da, nerbio zelulen arteko mezuak transmititzeko.
MSG egiteko, sodio molekula bat hartu eta glutamatoaren molekula bat lotu. Voila! Monosodium glutamate edo MSG.
Duela hamarkada batzuk, MSG ekoizpenaren hasieran, glutamato isolatuek glukaten glutenik glutamatoarena izan ohi zuten. Glutamatoan oso proteina-iturri izan zen. Beraz, bai, gero MSG glutenarekiko estuki lotuta zegoen (eta fabrikazio ezpurugabea glutenik gabeko dietak sor ditzake MSG kaltegarria izan liteke).
Egun hauetan, ordea, MSGn erabiltzen den glutamatoa batez ere azukre erremolatxa edo molasses hartzitzen da. Halaber MSG laborategian zuzenean osagaiak osatzeko aukera dago: karbono, hidrogeno, nitrogeno, sodio eta oxigenoa.
FDA arauen arabera, garietatik egindako gatzak eta oraindik gari-proteina duten gatzak "gariarekin" etiketatu behar lirateke. Fabrikazio oso desegokia izan ezean, glutenik gabeko edozein GGM eratorritako glukosaren maila murriztuko litzateke milioi bakoitzeko 20 zati baino gutxiagoko legezko muga gainditzen badu (noski, gurekin askok mugarik gabeko legeak baino maila altuagoak erreakzionatzen ditu).
Non aurkitzen duzu MSG?
MSG-k elikagaiak gustatzen zaizkio glutamatoak umaminaren bila dabiltzan zaporeen afektibitateak dituen afinitatea duelako, zapore atsegina eta atsegina dena. Umami japoniar hitz bat da, gutxi gorabehera "deliciousness" gisa itzulitakoa.
Gurekin gehienak MSG-k txinatar jatetxeekin batera pentsatzen du, maiz erabiltzen baita zapore-indar gisa. Baina ezin duzu konturatzen MSG-k supermerkatuan erosi dituzun elikagai askotako zaporea hobetzeko erabiltzen dena, kontserbak zopak (bai, nahiz eta glutenik gabeko zopak ere ), barazki kontserbak, eta patata frijituak (nahiz eta glutenik gabekoak) patata frijituak eta bestelako pintxoak ).
MSG eta glutamato askea izen desberdinen azpian ezkutatuta egon daitezke, besteak beste: proteina hidrolizatua, legamia autolikatua, legamia nutrienteak, entzimak eta "glutamato" terminoak dituzten osagai izenen izenak.
Ondo da, beraz, MSG da "Glutenik gabeko". Ba al dago gaizki?
MSG-k "Txinako jatetxeen sindromea" izenez ezagutzen diren erreakzioak, buruko mina, ahultasuna, antsietatea eta goragalea ere sor ditzakete. Hala eta guztiz ere, Elikagaien eta Drogen Administrazioek ez dute sintomak MSGra lotu.
Izan ere, orain arte egindako ikerketek ez dute erakutsi MSGren eta sintoma batzuen arteko harreman kausazko eta efektu argi bat, eta gehienetan medikuek uste dute MSGren sintomek jende kopuru txiki bat eragiten dutela eta behin-behinekoak direla.
Hala eta guztiz ere, nahiago baduzu MSG-a guztiz saihestu, posiblea da ... baina ez da erraza, prozesatutako elikagai asko saihestu eta jatetxe asko jateko, batez ere janari azkarra. Baina horregatik , ahalik eta trazuen glutenik handiena saihesteko errezeta ere badago (orokorrean hobeto jaten ez bada ere), emaitza hobeak izango lirateke.