Proteinak beharrezkoak dira giza gorputzaren egituraren osagaiak eraikitzeko, hala nola, giharrak eta organoak. Proteinak ere behar dituzu zure immunitate-sistema osasungarria mantentzeko, neurotransmisoreak sintetizatzeko, hormona sortzeko eta seinalatzeko eta askoz gehiago.
Proteinak molekula handiak izaten dira aminoazido izeneko eraikineko blokeetatik. Aminoazido molekularen egitura orokorra atomoen karboxil talde bat, amina taldea eta alboko katea barne hartzen ditu.
Karboxil talde batek karbono bat, bi oxigeno eta hidrogeno atomo bat ditu. Amina taldea nitrogeno atomoa dauka, bi hidrogeno atomo dituelarik.
20 aminoazido guztiek albo-kate desberdinak dituzte, forma aldatu egiten dira. Atomoen atomoen, atomoen kateen eta atomoen eraztunen zuzeneko kateak daude, eta gainaldeko kateak karbono, hidrogeno, sufre, nitrogeno eta oxigeno atomoen artean alda ditzakete.
Bigarren mailako katean aurkitutako konfigurazioa eta molekulak bereizten ditu aminoazido bat beste batetik. Adar-katearen aminoazidoak isoleucina, leucina eta valine dira, eta muskulu-egiturarako beharrezkoak dira. Tyrosine, phenylalanine eta tryptophan izeneko aminoazido aromatikoak deritze eta bakoitzak kate bat du eraztun formako eraketa batekin. Hiru aminoazido horiek beharrezkoak dira neurotransmisoreen ekoizpenean.
Aminoazidoak ez direnak eta funtsezkoak
11 ez-funtsezko aminoazidoak ez dira "ezinbestekoak" deitzen, ez baitira garrantzitsuak.
Garrantzitsuak dira, eta zure gorputzak zenbait funtzio egiteko eskatzen du. Aminoazido hauek "ezinbestekoak" deitzen zaizkie, zure dietak behar ez dituztelako. Zure gorputzak 11 aminoazido horiek eraiki ditzake zure gorputzean dagoeneko. Ez-funtsezko aminoazidoak honako hauek dira:
- alanine
- arginine
- asparagina
- Aspartic acid
- cysteine
- Glutamic Acid
- glutamine
- glycine
- proline
- serine
- tirosina
Aminoazidoek arginina, zisteina, gluina eta tirosina batzuetan "baldintza ezinbestekoak" direla esan ohi dute. Horrek esan nahi du jende gehienak bere kabuz fabrikatzen dituela, baina gaixotasun jakin batzuen edo genetikaren anomaliak dituzten pertsonak ezin dituzte egin, beraz, dietak lortzeko behar dituzte.
Bederatzi aminoazido funtsezkoak "ezinbestekoak" deitzen zaizkie, ezin dituzunak fabrikatu; aminoazido horiek dituzten proteinak jaten dituzula. Honako hauek dira:
- histidine
- isoleucine
- Leucine
- lysine
- metionina
- fenilalanina
- threonine
- Tryptophan
- valine
Aminoazido funtsezkoei buruz kezkatu behar duzu zure eguneroko janariak planifikatzen dituzunean? Ez da benetan. Animalien iturriak, esate baterako, haragiak, arrautzak eta esnekiak dira "proteina osoak". Horrek esan nahi du animalia-produktu batean aurkitutako proteina bakoitzak bederatzi aminoazido ezinbestekoak dituela. Barazkijaleek eta vegansek arreta handiagoa behar diete dieta-proteinen aurrean. Landareen proteinak "proteina osatuak" deritze. Landareen proteina bakoitzak bederatzi aminoazido funtsezko bat edo gehiago falta ditu. Hala ere, aminoazido bakoitza landare batzuetan aurkitzen da, beraz, landare-proteina ezberdinak konbinatu ditzakezu beharrezkoak diren aminoazido guztiak lortzeko.
Ikasi vegan eta proteina proteina begetarianoekin .
Hainbat proteina daude zure gorputzean, eta hainbat funtzio betetzen dituzte. Proteinen funtzioak honako hauek dira:
- Gorputzean erreakzio kimikoak sustatzen dituzten entzima-jarduera laguntzea
- Seinaleak zelulak zer egin eta noiz egin behar duen
- Gorputzaren inguruan substantzia garraiatzea
- Fluidoak eta pH gorputzean orekatua mantentzea
- Hormona ekoizteko eraikuntza-bloke gisa
- Odol clot laguntzea
- Immunitateak eta alergien funtzioak kontrolatzen dituen antibiotiko jarduera sustatzea
- Gure gorputzari ematen dioten osagai estrukturala zerbitzatzen dute
Nola proteina digesten da
Proteinaren digestioa ahoan hasten da mastekatzeko, elikagaiak errazago irensten baititu.
Digestioarekin ere laguntzen du elikadurak txikitutako bitetan. Gogoratu oso garrantzitsua janaria ondo jan dezala; Ez itzazu zure janaria ziztadak erortzen.
Proteina-digestioa urdailekoan jarraitzen da, azido klorhidrikoarekin eta pepsinogenekin. Azido klorhidrikoak pepsinogen bihurtzen du pepsinora, eta aminoazidoen arteko loturak hausten ditu. Prozesu hau urdaileko inguruneko muskuluak estutu eta elikagaiak eta urdaileko fluidoak elkarrekin estutu bitartean.
Hurrengo urratsa azido klorhidrikoa neutralizatzen da hesteetan, pankreasetik askatutako bicarbonatoekin. Pankreak trypsin izeneko entzima askatzen du. Trypsinek aminoazidoak apurtzen jarraitzen du, odolean sartzen direnean. Behin odolean, aminoazidoak zeluletara eramaten dira zure gorputzean. Zure gorputzak aminoazido indibidualak erabiltzen ditu funtzio desberdinetarako beharrezkoak diren proteinak eraikitzeko.
Energia bezalako proteinak
Agian proteina ez da energia-iturri gisa kontsideratzen, baizik eta proteinak zure dietak kaloria laguntzen du. Kaloria horiek aitortu behar dira zure pisua ikusten ari bazara. Elikagai gramo bakoitzak lau kaloria ditu. Estatu Batuetako Nekazaritza Sailak iradokitzen du 15 ehuneko 20 kaloria zure proteina ehuneko batetik lortuko duzula. Eguneko 2.000 kaloria behar duen norbait, 75 eta 100 gramo proteina berdinak izango lirateke.
Haragiak, arrainak, itsaski, hegaztiak, arrautzak eta esnekiak proteina-iturri esanguratsuak dira, baina proteinak hainbat aleak, legarrak, fruitu lehorrak eta haziak ere lor ditzakezu. Ez da zaila zure dieta proteina nahikoa lortzeko. Oilasko bakarreko bakar batek 30 gramo proteina inguru emango dizkizu. Izokin-xerra batek 40 gramo proteina inguru ditu, oatmeal kopa sei gramoko proteina dauka eta zainzuri kopa bi gramo proteina ere baditu. Jende askok nahikoa proteina lortzen dutenez geroztik, proteina-gabeziak herrialde garatuetan gutxitan izaten dira.
Herrialde azpigaratuetan, desnutrizioa eta proteina gabezia nagusiagoak dira. Protein gantz gabeziak Quashiorkor deritzo. Quashiorkor duten haurrek armak eta hankak oso finak dituzte eta sabelak handiak eta distiratuak dituzte. Proteina faltak hazkunde porrota sor dezake, muskulu masa galera, immunitate sistema depresioa funtzioa, biriketako arazoak, bihotzeko arazoak, eta heriotza.
Iturriak
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Elikadura aurreratua eta Giza Metabolismoa". Seigarren edizioa. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Elikadura: Zientzia eta Aplikazioak". Hirugarren edizioa. Wiley Publishing Company, 2013.
Zientzia, Ingeniaritza eta Medikuntza, Osasun eta Medikuntza Saileko Akademia Nazionala. "Dietari buruzko erreferentzia mahaiak eta eskaera". http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Estatu Batuetako Nekazaritza Saila Estatu Batuetako Nekazaritza Saila Nekazaritza Ikerketarako Zerbitzua Nazio Batuen Nutrienteen Datu Basea Standard Reference Release 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.