Seitanek glutenik gabeko neurrian lortzen du. Garietatik (garia, garagarra eta zekalea dira, noski, hiru glutenik gabeko ale handiak ) irina hartzeari esker, eta almidoia irina desizozten da batez ere proteina.
Prozesu honek haragia bezalako substantzia gaseoso baten atzean uzten du, erraz elikatzen da eta gero haragi ordezko hainbat plater begetariano eta vegan.
Proteina sekuentzietan geratzen den bitartean, almidoia ezabatzen den bitartean glutenik (gari-almidoia duten hondakinekin), sekuentziak zalantzarik gabe ez du glutenik .
Izan ere, seitan gertatzen da glutenik gabeko dieta jarraitzen duen substantzia toxiko gehienentzat toxikotzat jotzen dena. Seguru aski giltzurruneko glutenik gabeko bigarrena da, hau da,% 100 gluten proteina.
Ez dago inolako ikerketa medikorik, zeliakoen edo glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea (hau da, ez nuke boluntarioa izango). Baina nahikoa da esateko, glutenik gabeko mediku / osasun arrazoiengatik bazabiltza, seguru asko seitan urrun egon beharko zenuke.
Non behar dut ikusi Seitanen?
Seitan proteina iturri ezaguna da dieta begetariano edo vegan jarraitzen duten pertsonentzat, eta jatetxe begetarianoetan edo janari osasuntsuetan saltzen diren janari prestatuetan saltzen diren plateretan agertzen da normalean.
Begiratu haragizko seitan, frijitu edo janari txingarretan errezeta prestatu. Ikusi dut Thanksgiving-en indioilarraren stand-in gisa erabiltzen dutena, Indian errezeta begetarianoetan (Tikka Masala oilaskoaren lekuan, esate baterako), taberna jatetxe batean ("aukeratu oilaskoa, behi, txerri edo seitan "), hainbat gisatuetan eta ogitartekoen proteina iturri gisa.
Ere ikusi dut sakon frijituak breaded seitan eta seitan maskulinoa meatloaf gisa. Eta, azkenik, sushi sukaldari bat ikusi nuen kaliforniako sushi erroiluak zerbitzatzeko.
Seitan etiketatzea sarritan osatugabea eta arriskutsua da
Seitanek garia hartzen duelako, argi eta garbi etiketatu behar da. Baina badira maiz gertatzen direnak, garia ez da deitzen. Hau gertatzen da maizago jatetxeetan eta osasun elikagaienetan, supermerkatuetan elikagaiak saltzen dituztenak baino (AEBko Elikagaiak eta Droga Administrazioaren eskakizunak gariaren, "zortzi zortzi" alergenetariko bat eskatzen dutenak).
Beraz, kontutan izan ezin duzula ezer eduki zezenekin, glutenik ez baduzu, gari gisa iragartzen ez bada ere.
Seitan barazkijaleentzat eta vegans ezaguna da, eta horregatik da arrazoia: Proteina tona dauka, dieta begetariano / vegan lortzeko gogorra izan daiteke.
Jakina, ezin duzu zure glutenik gabeko begetarianoa edo vegan dieta seitan sartu , proteina iturri alternatiboak bilatu nahi dituzu.
Ziurtatu seitanen gidaritzapean zeliakoen edo glutenik gabeko zeliakoen sentsibilitatea baldin baduzu, gaixo egongo da ... oso gaixoa.