Txokolate dastatzea ardo fina dastatzea bezalakoa da: gustu eta ñabardurak daude, zeuk eskertzen bazaituzte. Ardoaz gain, txokolate dastatzaile profesionalek txokolatearen ezaugarriak ebaluatzeko prozedura bat garatu dute. Beraz, aurkitu txokolate ilunik hoberena eta gozatu txokolate onaren osasun onurak gordetzeko.
Nola probatu txokolatearen proba
- Ziurtatu txokolatea giro-tenperatura dela. Horrela, txokolatea zure ahoan sartzen hasten denean hasten da. Txokolate hotzak ez ditu bere zaporeak eta usainak azkar askatzen, dastaketa esperientzia aldatuz.
- Oraindik. Txokolate ona eskertzen ez baduzu telefonoak dei egiten badu edo zure posta elektronikoa egiaztatzen baduzu. Txokolatea mundu osotik etortzen da zure etxetik ateratzeko, beraz itzali telebista eta txokolatea errespetatu. Zuretzat sarituko du.
- Ahoan garbitu. Ez duzu nahi beste zapore zure txokolate dastatze esperientzia nahastuz. Ziurtatu txokolatea dastatu aurretik zure ahoan lingering ez dagoela. Jengibrea, sagarrondo bat, ogi pixka bat eta ozpinetako ziztadak esaten zaie ahoan zaporeak ezabatzen dituztela.
- Begira txokolatea. Txokolate adituek txokolatea itxura dute, kalitatearengatik irizpide askoren artean. Txokolate ona distiratsua nahiz satinatua izan behar luke. Txokolatea zaharregia bada, akabera hazy bat garatuko da, blooming bezala ezagutzen den prozesua. Txokolatearen kolorea babarrunaren jatorria eta erretzea prozesuaren araberakoa izango da eta barra osoa uniformea izan beharko luke. Era berean, txokolate-barra sortzeko erabilitako xehetasun eta arreta aztertu. Aretoak garbitu? Moldura argi dago? Barru uniforme eta uniforme bat egiteko ahalegina egin al du?
- Pieza apurtu. Break zure txokolatea erdia eta entzun soinua. Kalitate handiko txokolateak soinu zorrotz eta kurruskaria sortzen du eta ertz garbiak sortzen ditu. Txokolatearen atxikimendua deritzo. Kakaoaren kantitatea altuagoa eta tenperatura hobeagoa da, txokolatearen atxikipen altuagoa. Txokolate dastatzaile profesionalek txokolatearen kalitateari buruz hitz egin dezakete soinu honekin.
- Igurtzi ezazu. Hartu hatz eta txokolate pixka bat bota. Txokolatea leun eta leuna izan behar du. Zure gorputzaren berotasunek txokolatea usainak askatu eta isurtzen ditu. Olio hauek zure dastaketa intentsitatea hobetuko dute.
- Txokolatea usaindu. Ardo adituek bezala, txokolate adituek usain eta usain desberdinak eskaintzen dituzte. Txokolate zapore batzuek erre ogiak, nuttyak, minak eta frutak dira, batzuk aipatzearren. Txokolatea dastatzen hasten zarenean, aroma horiek ziurrenik ez dira argi eta ongi egongo dira. Pasa denbora gehiago txokolatea usaina besterik ez. Zabaldu ezazu gehiago hatzarekin, itxi zure begiak eta utzi zure usaina irudimena basati. Azkenean, jakiak desberdinak dituzten txokolate ezberdinak aitortu ahal izango dituzu, eta mundu osoko txokolateak zein usain ezagutzen dituzten jakingo duzu.
- Sentitzen txokolatea zure ahoan. Txokolate ona literalki ahoan urtu beharko zenuke. Txokolatea 97 gradutan urtzen da. Txokolatea urtzen den bezala, zure ahoan aberatsa eta atsegina sentitzen da. Ez zenuke txokolate ona kontsumitzeko behar adina: besterik gabe utzi zaporeak bere kabuz askatzen. Aztertu txokolatearen testura. Leuna eta granuloa alda daitezke. Txokolate ona du ehundura aberats eta belusatua. Kalitate txarreko txokolatea waxy edo greasy sentitzen da.
- Dastatu ezazu. Azkenean, txokolatea dastatu beharko zenuke. Nahi duzunean chew dezakezu, baina pare bat aldiz bakarrik. Txokolatea usaintzean bezala, arreta zure buruan sartzen diren zaporeak. Hauek smelled edo zerbait erabat desberdina izan daiteke. Denbora pasa ahala zaporeek denboran zehar aldatzen direnez jakitea txokolatea ahoan gehiago urtu eta arnasten jarraitzen den bezala.
- Begiratu akabera. Txokolatearen azken ahoa uzten duenez, zapore luzea akabera bezala ezagutzen da. Txokolate ona izan behar du akabera konplexua eta interesgarria ez dela mingotsa edo desatsegina. Akabera dastaketa zati garrantzitsu bat da, zapore goiztiarrak txokolatearen beste osagai batzuek moztu ahal izan ditzaten bezala.
Dastatzeko aholkuak
- Joan baxua eta altuera. Txokolate mota desberdinak dastatu ondoren eserlekuan, beti kakaoaren ehuneko txikienetik dastatu.
- Txokolate denda behar bezala. Zure txokolatea leku lehorra, iluna eta freskoa gordetzeko, zahartze-zurrumurruak eta bestelako seinaleak saihesteko.
- Balance. Gogoratu txokolatearen kaloria orekatzeko beste zerbait gutxiago jatea.
- Denbora zure dastaketa. Gauean lo egiteko arazorik izanez gero, ez ezazu jaten txokolatea oheratzeko.