Elikadura-jarraibideek ale osoak aukeratu beharrean, ale finduak baino ez dituzte aukeratzen, baina zein da bi aldeen arteko aldea? Susmoa balitz bezala, ale osoak jatorrizko aleak ditu, aleak landatzen dituen moduan. Ale finduak prozesatu eta findu dira, zati horietako batzuk kentzeko.
Jatorrizko aleak zuntzarekin eta beste elikagai batzuekin konbinatzen dira eta zuretzakoak dira. Horregatik, osasun adituek jendeak bere dietak ale osoak sartzeko eskatzen die.
Alabaina, ale osoak eta horien ekoizpenek ez dute labean egiten, eta horregatik elikagai produktuen fabrikatzaileek produktu batzuk saihesteko joera izaten dute.
Grain Kernelsen zatiak
Zerealak garia, artoa, arroza, soroa, garagarra, mihoa, zekalea eta oloa dira. Landareen hazia, kernel deitzen zaio ere, biltzen da. Hiru atal ditu:
- Bran: Kernel osoa estaltzen duen zuntz koskorra
- Endosperma: alearen azpian zuzenean alearen almidoia
- Germena: hazia beste landarearen beste landare batean haz dadin
Endosperma kernelaren zatirik handiena da eta germenak txikienak dira. Kernelaren atal guztiek mantenugaiak dituzte. Germen gantzak osasungarria dituen atal bakarra da. Branrek kernelaren zuntzaren zatirik handiena du.
Osoa Grano vs. Granito fino
Alearen ale osoa, aleak, glutenik gabekoak edo ez direnak, ale-kernelaren hiru zati ditu, lurrean elkarrekin.
Aletako irin finduak endospermo bakarra dauka; findutako irina prozesuak germenak eta aleak kentzen ditu. Fintzeko irinaren irina apaleko bizitza luzeagoa eta ehundura finagoa eskaintzen du. Finezketa-irina prozesuan germenak eta aleak kentzen dituzte. Finez egositako irina apaleko bizitza luzeagoa eta ehundura finagoa eskaintzen du.
Osoa irina osasun benetako abantaila batzuk ditu. Labaren zuntz eta kernelaren mantenugai betetako gorriak sartzen ditu. Gainera, B bitaminak, mineralak eta zuntz nabarmen gehiago ditu irin finduak baino.
Izan ere, fabrikatzaileek bitaminak eta mineralak (zehazki, azido folikoa eta burdina) gari irin findu batean gehituko dituzte, elikagai osasungarriagoak lortzeko. Hala ere, ez da inolako zuntzik findutako irinarik gehitzeko bere testura fina eta bere apaleko bizitza murrizteko.
Glutenik gabeko mahats-irina: gehienetan findua
Gaixotasun zeliakoa edo glutenik gabeko zeliakoen sentikortasuna baldin baduzu , hiru glutenen aleak (gari, garagar eta zekale) saihestu behar dituzu eta, agian, oloa. Beste aleak zuretzat oso onak dira , glutenik gabeko aleekin gurutzatu ez diren bitartean.
Glutenik gabeko produktuen fabrikatzaileek glutenik gabeko ale osoak erabiltzen dituzten arren ogi osasuntsuagoak egiteko, glutenik gabeko produktu gehienak merkatuan glutenik gabeko irina finduarekin egiten dira. Hori dela eta, glutenik gabeko dieta jarraitzen duten jende askok ez dute nahikoa zuntzarik lortzen, eta batzuek ez dute nahikoa B bitamina lortzeko. Zenbait nutriente bultzatu behar dituzu glutenik gabeko jateko.
Alearen glutenik gabeko irina osorik aurki daiteke.
Esate baterako, King Arthur Flour-ek glutenik gabeko irina nahasitako nahasketa bat egiten du. Baina kopa gehien kontsumitzen duten glutenik gabeko irina artean, besteak beste, ale finduak, arroz zuria osagai ohikoena da.
Gainera, glutenik gabeko ale osoak hitz egiten ari zarenean, "aleak" bezala pentsatzen ditugun zerbait oso landarerik ez dago. Quinoa eta azafraia kategoria honetan sartuko dira, eta biak osasungarria aleak ordezkatuko dituzte.
> Iturriak:
> Zerealen taldeari buruz. Estatu Batuetako Nekazaritza Saila ChooseMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Osoa eta zuntza. American Heart Association. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.