Zure sodio ingesta atzera mozteko kontatu bazenitu, jaten duzun prozesatutako elikagai asko murriztu edo desagerrarazteko agindutakoa baino gehiago da, nahiz eta jatorriz saltsa ez duten elikagaiak ere. Hori dela eta, sodioa maiz erabiltzen da kontserbatzaile gisa eta zapore-hobekuntzako, gatz edo osagai batzuen osagai gisa.
Elikadura kontserbadorea
Gatza erabiliz janari gehigarri gisa ez da ezer berria. Izan ere, mendeetan kontserbatzaile gisa erabiltzen da. Izan ere, gatza oso garrantzitsua izan zen merkataritzan eta garai hartan moneta bezain baliotsua izan zen.
Beraz, nola funtzionatzen du gatzak?
Gatza sodio eta kloruro ioiak osatzen dute, elikagaiak uraren jarduera deitzen duten zerbait murrizteko. Uraren jarduera bakterioen hazkuntzari laguntzeko edo beste erreakzio kimiko batzuk egiteko aukera ematen duen uraren zenbatekoa da.
Gatzek ere ura atera dezakete edozein bakterio presenteraino, horrek hiltzen ditu edo, gutxienez, pixka bat moteldu egiten du. Horrez gain, gatzak hartzidura hobetzen du, elikagaiak kontserbatzeko beste teknika gisa erabil daitekeena.
Gatza kontserbatzaile eraginkorra da, baina batzuetan produktu kimikoak ere beharrezkoak dira. Batzuk gatz arruntak bezala funtzionatzen dute uraren jarduera aldatzeko, baina beste batzuek elikagai hondatuek eta gantz bitxiek normalean sortzen dituzten erreakzio kimikoak aldatzen dituzte.
Bi kasuetan, azken emaitza irauten duen janaria da.
Sodioz osatutako kontserbatzaileak honakoak dira:
- disodioa etilenodiaminotetraacetikoa
- sodio azetatoa
- sodio ascorbate
- sodio benzoate
- sodio diacetate
- sodioa erythorbate
- sodio lactatoa
- sodio nitrato
- sodio nitrito
- sodio fosfatoak
- sodio propionate
- sodio sulfito
Hainbat produktu kimiko aurkituko dituzu entsalada janzteko, janari prestatuak, labean ondasunak, haragiak, haragiak, gaztak, marmeladak eta fruta betegarriak barne. Begira paketeetan agertzen diren osagaiak.
Zaporea hobetzeko
Gatza sukaldaritzan edo mahaian seguruenik erabiltzen duzun zapore-potentzia da. Baina sodioaren batez besteko eguneko batez besteko kontsumoa baino txikiagoa denez, ehuneko 25 baino gutxiago dago. Mahai-gatza erabil dezakezu eta 1,500 eta 2.400 miligramo bituminosoko sodio eguneko gomendatutako pean egon behar duzu betiere sodioarekin osagaiak ekiditeko.
Gatzik ez duten aromak oraindik sodio kopuru handiak dituzte. Monosodium glutamate-k zure haragia eta arraina bezalako elikagai gazietan aurkitutako umami zaporea hautematen du. Sodio azetatoa zapore indartsuagoa da zaporea apur bat gazia dela, baina zapore mingotsak elikagaietan ezabatzen direla dirudi, zapore gozoen pertzepzioa hobetzen du. Soy saltsa ere zapore hobetzeko osagai gisa erabiltzen da, eta sodio oso altua da.
Zure sarrerarekin ikustea
Bilatu sodio Elikadura-gertaeren etiketan. Nahiz 'sodio murriztua' elikagaiek oraindik ere espero baino gehiago eduki dezakete. Sodioa zerrendatuta dago zerbitzari bakoitzeko miligramo, eta horrek ez du esan nahi pakete osoa.
Oilasko zopa-janari osoa jaten baduzu, bi edo hiru anai jaten ari zarenean, ziurtatu sodio guztia kontutan edukita.
Sodio handiko prozesatutako ohiko elikagaiak honakoak dira:
- ogi labean (ogia eta buns barne)
- prozesatutako gazta
- bazkariak, hirugiharra eta txistorra
- pasta eta makila bezalako otorduak kutxa batean edo kazola batean spaghetti
- pizza (izoztuak edo freskoak)
- Askotariko elikagaiak, patata frijituak eta zenbait crackers ere
- zopa (kontserbak, edo hautsa)
- saltsak eta saltsak
- arroz eta pasta alboetan paketatuta
Iturriak:
American Heart Association. "Elikagaiak Prozesatuak: Non Da Gatza Saltzen den guztia?"
Medikuntza Institutuko Batzordea Estrategiak Sodio Ingesta murrizteko. "Elikagaiak kontserbatzea eta jatorri fisikoa duten rolak elikagaietan".
Medikuntza Institutuko Batzordea Estrategiak Sodio Ingesta murrizteko. "Elikagaietan sodioaren zapore eta zapore rolak: sodioaren kontsumoa murrizteko erronka bakarra".
Medikuntza Institutua. "Erreakzio dietetikoak: elektrolitoak eta ura".