Aza Elikadura gertaerak

Kaloriak eta haien osasun prestazioak

Aza izan da Europako iparraldeko sukaldaritza rrizko bat izan da mendeetan zehar. Zoritxarrez, zaporeko karbohidrato osasuntsu, baxuko kaloria gutxiko landareak, zapore desberdinak har ditzakeenez, egosketa osasungarriko osagai bihurtzen du. Barazki merkeenetakoa ere bada eta denbora luzez mantentzen du.

Hainbat aza-mota daude, besteak beste, aza-aza, napa aza eta savoia aza.

Normalean, aza hostoak berdeak dira, baina aza gorria eta morea ere eskuragarri daude. Aza gorria edo morea aza da beste tentsio bat eta aza berdeak baino gogorragoa izan daiteke.

Aza gehienak urte osoan zehar daude eskuragarri, abuztuan udaberrian aberatsa den aza-aparailuekin.

Kaltzio gordin eta txikitutako aza 22 kaloria, 5 gramoko karbohidratoak eta 2,2 gramo zuntz ditu. Aza aurkitu duten karbohidratoen ia erdiak zuntzetatik datoz, elikagai osasungarriak betetzeko bihotz-bihotzez. Aza kolesterola eta gantzik gabea da eta sodio kopuru txikia du.

Aza Osasun prestazioak

Aza zuntz iturri ona da. Zuntz, karbohidratoaren zati indigestiblea, nutriente garrantzitsu bat da dieta horretan laguntzen zaiona betetzeko, kolesterola tira dezake bihotzetik, odola erregulatzen du eta odoleko azukre egonkorra mantentzen du. Azterketak aurkitu dute zuntz kopuru egokia jaten dutenek pisu osasuntsuagoak dituztela eta bihotzeko gaixotasunak eta zenbait minbizi arriskua murrizten dutela.

Aza C bitamina eta K bitamina , folate iturri ona eta manganesoko iturri ona ere bada.

Horrez gain, aza da minbiziaren aurkako propietateak dituzten barazkien kruzero barazkiak. Ikasketak iradokitzen ditu barazkiak astean 3 eta 5 arrautzak (aza, azalorea, brokolia, Bruselako kimuak, kola eta lepoko berdeak) minbizi mota batzuetatik babesten lagun dezake, hala nola, prostatako, biriketako, bularreko eta koloneko minbiziak. Horren arrazoia barazkiak nola aktibatzen dituzten gibeleko zenbait entzima aktibatzen dira, eta horrek kartzinogenoei lotzen zaizkie.

Aza-ri buruzko ohiko galderak

Etxe-hautsa zetorren pentsatu nuen, ez da aza eginda?

Koltza tradizionala, horietako bat jatetxeko edo jatetxeko alboko platerean ohi bezala ohikoa izaten da normalean, azukrea eta maionesa eginda, kaloria handia eta koipe handia. Hala ere, gaztanbera jogurt bezalako beste osagai batzuekin egindako etxeko barazkijaleek kaloria gutxienez hirurehun bat eduki ahal izango dituzte.

Erraza da ordezkoak eta esnekiak egiteko, eta kaloria, azukrea eta gantz gutxiko zuntz eta proteina alboetan jartzen da. Beheko errezeta batzuekin jolastu dezakezu ordezko onak izateko.

Zergatik aza usaina egosten ari denean?

Aza salteatuz edo salteatuz gero, airean usain desatsegina nabarituko duzu, flatulentzia antzekoa. Hau da, berogailuaren prozesuan aktibatutako aza sufre konposatuen ondorioz. Usaina minimizatzeko, saiatu azukre pixka batekin pasatzen, limoi zukua bezala, aktibazioa inhibitzeko.

Aza gordetzeko eta gordetzeko

Aukeratu burugabeko buruko zuzenak. Koloreak ez dira lehortu behar.

Mantendu aza hozkailuan bilduta freskotasuna mantentzeko. Helburua oso erabilgarria izan dadin. Erabilera aurretik moztu egingo da hondatu prozesua azkartzeko.

Aza prestatzeko modu osasuntsuak

Aza lehengaia eta birrindua jan daiteke, koltza bezala edo zopetan eta gisatuetan. Lurrundu daiteke, irabiatu edo frijitu. Hostoek ere lurrundu ditzakete eta haragi edo beste betegarri bat, karbohidratoak bazkaltzeko aukerarekin itzulbiratu.

Errezetak aza batekin

Erabil ezazu aza zure proteina oinarri gisa, saltsa ezazu alboko plater sinple bat egiteko edo Asian eta tailandiar inspiraziozko barazkiak egitean nutrizio baxuko eta goi mailako kaloria slaw ordezkatzeko.

• Asiako Slaw Ginger Tahini janztekoarekin
• Simple Mexican Coleslaw
• Unstuffed aza

> Iturriak:

> Labensky, SR, Hause, AM. Sukaldaritza On: Sukaldaritzako oinarriak testu liburua. 3. ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 616

> Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Barazki kruzeroen eta horien osagaiak kardirologeno dietetiko erreaktiboen bioagulazioan eragiten dituzten entzima metabolizatzaileetan metabolizatzen dituzten ondorioak. Mutation research Sep 1; 480-481: 285-97 (2001).