Elikagaiak, kaloria, hidratosferak eta zuntzetan kimuak
Orokorra
Kimuek ureztatu eta hazten diren haziak dira, zurtoin mehe eta liburuxkak sortzeko. Hiru edo bost egunekoak dira biltzen direnean. Kimu ugari daude, mung babarruna, alfalfa, brokolia, hirusta eta soja.
Kimu gehiago dituzten hostoek, orduan eta elikagai gehiago edukitzen dute barazkien barazki berdeak, esate baterako, letxuga.
Legamia ustelak (babarrunak) karbohidrato eduki handiagoa dute, hazia bera saldu aurretik kendu ezean.
Kimuak erraz hazten dira etxean. Alfalfa-hazien koilarakada bat, adibidez, laurden bat bete ahal izango da. Ia hazi edo leguminoa edozein kimu egiteko erabili daiteke. Ziurtatu "kimu" etiketatutako haziak erostea.
Karbohidrato eta zuntz kontagailuak
- 1 Kopako alfalfa gordinaren kimu: 0,1 gramo eraginkorra (garbia) karbohidrato gehi 0.6 gramoko zuntz eta 8 kaloria
- 1 Kopako mung babarrunaren kimu gordinak: 4 gramo eraginkor (garbia) karbohidrato gehi 2 gramoko zuntz eta 31 kaloria
- 1 Kopako pinto babarrunaren babarrunak: 10 gramo eraginkor (garbia) karbohidrato gehi 1,5 gramoko zuntz eta 64 kaloria
Glycemic Index eta Load
Barazkiak ez diren barazkiak gehienetan bezala, ez dute kimuaren glikemia indizea aztertzen, baizik eta karbohidrato kopuru txikia dela oso txikia dela. Glukemikako karga-faktoreak 10 jan baino gutxiagoko janariaren zenbatekoa eta 10 baino gutxiagoko glukemikako karga adierazten du. Oso txikia da eta odoleko azukrea edo intsulina erreakzioa eragin gutxi edo ez izan beharko luke.
Hona hemen hiru kimu motatako glukemiko karga estimatuak:
- 1 Kopako alfalfa kimu gordinak: 0
- 1 Kopako mung babarrunaren kimu gordinak: 2
- 1 Kopako pinto babarrunak: 4
Elikadura Balioa
Kimuek elikagai askoren iturri egokia dira, baina ez dira osoak edozeinetan, seguruenik ez baitira oso trinkoak. Hosto berdearen kopuru handia badaude, elikagai-profila dute barazki berdeko hostoekin , K bitamina asko barne.
Ikerketa batzuek frogatu dute zenbait phytonutrients- maila nahiko altuak dituztela, horietako askok propietate antioxidatzaileak dituzte.
Hautaketa
Kimuek oso iraunkorrak izaten dira eta, horregatik, erosi ondoren gutxienez bi egunetan behar izan gabe erabili behar dira. Arazoak kimuetan manipulatu ziren, iraganean lotuta zeuden elikagaiak jasateko arriskua murrizteko. Kimuak hautatzen dituztenei zurtoinak atxikitzen zaizkionak eta sendoak direnak bilatzen dituzte. Etorkizunean berde aberatsa izan behar dute. Behealdean zurituak kolorea zuria izan behar lukete. Edukiontzia ez da heze edo smelly izan. Dendan erosten badituzu, ziurtatu International Sprout Growers Association zigilua bilatzeko.
Biltegiratzea
Kimu guztiak garbitu behar dira, uneoro hotz eta erositakoan. Tenperatura eta hezetasuna areagotzearen ondorioz, bakterioen hazkuntzaren potentziala gora doa. Arriskua handiagoa da gordinik kontsumitzen dutenean, esaterako, sandwich batean edo entsalada batean. Sukaldaritza zenbait elikagaien gaixotasunen arriskua murriztu dezake, baina ez guztiak.
> Iturriak:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Glycemic Index eta Glycemic Load Values Nazioarteko Taulak: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> USDA erreferentzia estandarraren nutriente nazionalaren datu basea, Ameriketako Estatu Batuetako Nekazaritza Saila. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.