Gantzak eta olioak gantz-azido izeneko molekula bakanez osatuta daude. Karbono eta hidrogeno atomoz osatutako kateak dira, karbono talde bat amaieran eta metil talde bat bestean. Karboxil taldeek karbono atomo bat, hidrogeno atomo bat eta bi oxigeno atomo eduki dituzte, eta metil taldeek karbono atomo bat eta hiru hidrogeno atomo dituzte. Karbono atomoek gantz azido molekulek bonu bakarreko edo bikoitzekin lotzen dituzte.
Gantz-azidoak luzera desberdinak dira. Kate laburreko gantz-azidoek bi edo lau karbono atomo dituzte; Kate ertaineko gantz azidoek sei edo 12 karbono atomo dituzte, gantz-azido luzeek gutxienez 14 karbono atomo dituzte katean.
Gantz-azidoak saturatuak edo saturatuak dira. Gantz-azido saturatuak ez dute lotura bikoitza kate karbono atomoen artean. Unsaturated gantz-azidoek karbono-katean lotura bikoitz bat edo gehiago dituzte.
Gantz-azido monoinsaturatuak lotura bikoitza dute, eta gantz-azido poliinsaturatuak gutxienez bi lotura bikoitz dituzte. Unsaturated fatty acids batzuetan karbono katean lotura bikoitzaren posizioa izendatzen da. Omega-3, -6 edo -9 izenek hiru gantz-azido molekularren lehenengo lotura bikoitzaren kokapenari erreferentzia egiten diote.
Unsaturated fatty acids: hidrogeno atomoen bi konfigurazio desberdinak izan ditzakezu lotura bikoitzetako bi aldeetan. Hauek "cis" edo "trans" konfigurazio gisa aipatzen dira.
Cis konfigurazioek molekularen alde bereko hidrogeno atomo horiek dituzte. Cis konfigurazioak molekula itxura du.
Trans konfigurazioek lotura bikoitza duten hidrogeno atomo horiek dituzte. Akordio honek molekula itxura lineala ematen du, gantz saturatuak bezala.
Interesgarria iruditzen zait gantz saturatuak eta trans gantzak txarrak direla osasunarentzat.
Gantzak funtzio funtsezko batzuk ditu, besteak beste:
- Gorputzaren gainazalen lubrifikazioa
- Zelula-mintzearen egiturako osagaiak
- Hormona estereotipoen eraketa
- Energia biltegiratzea
- Hotzaren isolamendua
- Gantz-disolbagarriak diren bitaminak egitea A, D, E, K
Kolesterolaren substantzia waxy bat ez du triglizeridoak bezalako energia sortzen, baina ezinbestekoa da prozesu biokimiko eta hormona ekoizteko. Hala eta guztiz ere, gauza on bat gehiegi izan dezakezu. Kolesterol-maila altuenak gaixotasun kardiobaskularrak izateko arrisku handiagoa dute.
Zure gorputzean dagoen kolesterola gehienetan zure gibelean egiten da. Hiru mota desberdin daude: Densitate Handiko Lipoproteinak (HDL), Densitate Baxuko Lipoproteinak (LDL) eta Oso Dentsitate Baxuko Lipoproteinak (VLDL). HDL kolesterol maila altuagoa edukitzea gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua murriztu dezake LDL kolesterol altxatuak arriskua areagotuko duen bitartean.
triglizeridoak
Gantz dietetikoak triglizerido deritze. Triglizerido batek hiru gantz azido molekulek osatzen dute glizerol molekula bati atxikita. Zure gorputzak triglizeridoak energia gisa erabil ditzake edo ehun adipoak (gorputz-gantza) gisa gordetzeko. Gantz-azidoek forma orokorra zehazten dute.
Triglizeridoek gantz-azido saturatuez osatutako gantzak dira, haragiak bezala, giro-tenperaturan egoten dira. Gantz-azido insaturatuak eta monoinsaturatuak dituzten triglizeridoz osatutako gantzak, landare-olioak eta oliba olioa bezala, likidoak dira giro-tenperaturan.
Olio zatikatuak
Koko, palmondo eta palmondoaren olio bezalako olio tropikalak frakzioan edo berotu daitezke eta, ondoren, hoztu egiten dira. Zatikizazioak oliotan azaltzen du tenperaturan oinarritutako frakzio desberdinetan. Fusio puntu altuagoak dituzten frakzioak giro-tenperaturan lodiagoak dira eta batzuetan txokolate estaldurak osagai gisa erabiltzen dira, tenperaturan urtzen ez uzteko.
Gantz saturatuak
Gantz saturatuak gehienbat animalien iturrietatik datozenak dira, nahiz eta gantz saturatuak ere koko olioa , palm olioa eta palmondoaren olioa aurkitu. Gantz saturatuak gorputzean kolesterol-mailak eragina izan ditzake. Izan ere, gantz saturatuak zure kolesterola handituko du, kolesterolaren dieta jatea baino askoz gehiago.
Haragi gorrian aberatsa den dietak gaixotasun kardiobaskularrak eta minbizi batzuk izateko arrisku handiagoa du. Haragi gorriak gantz saturatuen kontzentrazio handiena duenez geroztik, aditu askok iradokitzen dute zure haragi gorriaren kontsumoa astean bi edo hiru asteburutan baino ez dela.
Gantz monoinsaturatuak
Gantz monosaturatuak likidoak dira giro-tenperaturan, baina hozten denean. Oliba olio ezaguna den azido gantz-azido monoinsaturatua da. Canola olioa, kakahueteak eta aguakatea ere monoinsaturatuak dira. Monoinsaturatutako gantz-azidoen kontsumoa LDL kolesterol-maila baxua eta HDL kolesterol altua mantentzen laguntzeko.
Gantz polinsaturatuak
Gantz poliinsaturatuak, fruitu lehorrak, haziak eta landare-olioak bezalako landare iturrietatik etorri ohi dira, besteak beste, omega-3 eta omega-6 gantzak. Gantz hauek giro likidotik likidoak izaten dira eta askotan hozten denean likidoa mantentzen da. Arrainak omega-3 koipe poliinsaturatuen iturri ona ere bada, bereziki ur hotzarekin, oliotan arrain itsusia. Beraz, vegan edo begetariano bat ez bazara, gutxienez astean hiru arrautza jan behar dituzu. Haragi gorri gehienak gantz poliinsaturatuetan baxuak dira, baina belar gainean jarritako animaliak arto-oinarritutako elikagaiak baino ez dituzte haragirik poliinsaturatuagoak diren gantzak eta orokorrean koipe gutxiago dutenak.
Funtsezko gantz-azidoak izendatzen dira, zure dietak lortzeko behar duzulako. Zure gorputzak beste gantz-gantz mota batzuek behar dituen koipeak egin ditzake, baina omega-6 eta omega-3 poliinsaturatutako gantz-azidoek dietatik etorri behar dute.
Omega-6 gantz-azidoak landareen olio, fruitu lehorrak eta hazien olioak dira. Jende askok gantz horiek ugari izaten ditu dietak (normalean nahikoa baino gehiago). Omega-3 gantz-azidoak sarritan falta dira. Aditu askok uste dute Omega-6 gantzak gehiegi duten dietak jatea eta omega-3 gutxi gantzak gutxitzen dituztela hantura eta gaixotasun kronikoak izateko arriskua.
Zure dietak edo dietak osatzeko beharrezkoak diren omega-3 gantzak lortzen lagunduko du hantura murrizteko, bihotz-erritmoa arautzeko eta kolesterol-maila normala mantentzeko. Dieta batean funtsezko gantz-azidoak lortzen ez dituzunean, larruazal lehorra, ilea lehorra eta hantura handiagoak izan ditzakezu.
Trans gantzak
Trans-gantzak gehienak artifizialki sortzen dira hidrogenazio izeneko prozesu baten bidez. Landare-olio erregularra berotu eta hidrogeno atomoak behartzen ditu poliinsaturatutako gantz-azido molekuletan. Prozesu honek substantzia solido bihurtzen du eta gantzaren bizitza apala hobetzen du.
Landare-olio bat guztiz hidrogenatzea sendoa eta trans-gantzak ez sortuko ditu. Hala ere, gantzaren sendotasuna sukaldaritzan erabiltzeko zaila egiten da. Olio hidrogenatzailea partzialki egiten du produktu leunagoak lortzeko eta elikagaiak prozesatzeko eta prozesatzeko erabiltzen da. Adibidez, makila margarina eta olio frijitu hidrogenatuak partzialki. Trans-gantzak normalean erroskilak, pintxoak, cookies eta prozesatutako elikagaiak aurki daitezke .
Zure bihotzeko osasunerako orduan, artifizialki trans gantzak sortzen dira gantz saturatuak baino okerragoak. Trans-gantzak gehiegi jateak gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua handitzen du.
Gantz trans guztiak ez dira laborategian sortzen. Trans gantz natural kopuru txikiak esnea eta behi gertatzen dira. Azido linoleiko konjugatua trans gantz natural ezaguna da. Trans-gats naturalak ez dira trans-gantzak artifizialak bezain osasuntsuak.
Nola azaltzen da gantz?
Gantzaren digestioa ahoan hasten da, janarazten duzun elikagaiak lipido lingualeko kopuru txikiarekin nahastuta, zure salivan aurkitzen dena. Lingual lipaseak triglizeridoez gain gantz-azidoak hausten dituen entzima digestiboa da.
Zure janaria irentsi ondoren, digestioa urdailean jarraitzen du. Elikagaiak jaten dituen janaria da eta sabeleko entzimekin nahasten da. Lipaseak sabelean egiten du lan, baina digestio gantzik handiena hesteetan gertatzen da.
Digestio gordina Intxaur txikian
Zure gibeleko behazuna, gallbladderean gordetzen da, koipeak dituen elikagaiak eragiten dituen arte. Bile hori heste lodian askatzen da; bertan, gantz gutxiago sartzen diren detergente gisa lan egiten du. Horrek erraztu egiten du pankrea lipaseari triglizeridoak lortzeko.
Bile eta lipaseen jaitsiera odolean sartzen diren pieza txikiagoetan murgilduko da. Kolesterola duen behazuna odolean edo hesteetan zuntz solubleari lotua dago eta taburetan ezabatzen da. Zuntz soluble asko duten elikagaiak elikatzen laguntzen du kolesterol-maila osasungarria mantentzeko, kolesterolaren hazkura gehiago hartzetik eta gorputzetik kenduz.
Digestio-sistema osasuntsu batek jaten duen dieta-koipearen% 95 xurgatuko du. Malabsorption nahasteak dituzten pertsonak, esate baterako, zeliakoa, pankrea lipasearen gabezia eta behazun gatzaren gabezia normalean ez dute gantzak xurgatzen.
Iturriak:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Elikadura aurreratua eta Giza Metabolismoa". Seigarren edizioa. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Elikadura: Zientzia eta Aplikazioak". Hirugarren edizioa. Wiley Publishing Company, 2013.
Estatu Batuetako Osasun eta Giza Zerbitzuen Saila, Gaixotasun Digestioko Informazio Nazionaleko Clearinghouse (NDDIC). "Zure sistema digestiboa eta nola funtzionatzen duen".