Guar goma glutenik gabeko janaria da. Beti fidatzen al zara?
Glutenik gabeko denbora pixka bat bazatoz, ziur dakizu istorio hau: glutenaren proteina ogia eta bestelako labean erabiltzen diren ondasunak dira, hauskor eta luzatuen ehundura ematen dutenak, eta glutenik gabeko labean egiten dituzten ondasunak ez daitezen. gluten-y kontrakoak, glutena ordezkatzeko zerbait behar duzu.
Askotan, zerbait guar goma da. Baina zer da guar goma?
Guar goma guar landarearen hazien bidez egiten da, India jatorrizko legegintzako landare bat. Guar goma egiteko, fabrikatzaileek bilo baba biltzen dituzte eta hautsaren eta beste hazien zatiak kentzeko prozesatu. Gainerako substantzia hauts purifikatua guar goma da.
Glutenik gabeko labean, guar goma (xanthan gomarekin batera) zure arrautzazaina loditu eta osagaiak banatzen uzten laguntzen du. Halaber, nahasketa barruan airea harrapatzeko balio du, eta horrek, azken batean, arrautzeztatu egiten du labean denean.
Ez duzu guar gomarik behar lan egiteko. Bob Red Mill-ek aholkatzen du 1/2 koilaratxo koilaratxo bat glutenik gabeko irina egiteko gosari bakoitzeko koilaratxo bat egiteko, bi koilarakada irina egiteko ogi bakoitzeko eta pizza-oreari koilarakada bat ematen diona (horrek, noski, lodia eta lodikorra dela suposatzen du).
Glutenik gabeko Guar Gum iturriak
Guar goma - Guar landaretik eratorritako produktua - berez glutenik gabeko osagai bat da, nahiz eta guar goma arreta handiz kontu handiz zaindu behar duzu glutenik gabeko kutsadura askea izan dadin.
(Fabrikatzaileak glutenik gabeko merkatura zuzendutakoak ez badira, agian ez dugu behar bezain zaindua).
Zure guar gomaren glutenik gabeko doitasuna bermatzeko modurik onena iturri hauei erostea da, zehazki, beren produktuak glutenik gabe etiketatzen dituztenak:
- Bob's Red Mill guar goma. Inoiz ez baduzu glutenik gabeko gozogintza egin, ziurrenik dagoeneko Bob Miller Mill ezagutzen duzu. Bob-en gari-gomak eskaintzen ditu 8 ontzako poltsatan (errezeta gutxi erabil dezazun, pixka bat iraungo luke), eta konpainiaren glutenik gabeko osagaien zati da. Jakin ezazu Bob-en prozesuak bere glutenik gabeko oloa (eta glutenik gabeko beste aleak, laborea barne) ekipamendu berarekin, beraz, ez baduzu ere jan oloa , edo artoarekin arazoak badituzu, beste bat aurkitu beharko duzu zure guar gomaren iturria.
- NOW Foods guar gum. NOW Foods ere saltzen du guar gum 8 ontzako paketeetan eta, zehazki, bere goma "glutenik gabeko" guar-marka du. NOW Foods-ek (bai elikagaiak eta osagarriak) zein glutenik gabekoak diren arren, konpainiak glutenik gabeko zenbait produktu prozesatzen ditu lerro berean. NOW Foods probak produktuek 5 glutenik gabeko glutenik gabeko glutenik ez duten glutenik gabe aintzatesten dute, baina aintzatesten dute glutena traza-mailan egon daitekeela garbiketa-prozedura zainduak izan arren.
Zerbait egin behar dut Guar Gum-i buruz?
Guar goma azukre galaktosa eta manosa dauzka. FODMAP dieta baxua jarraitzen baduzu, kolon irritable sindromea tratatzeko laguntzeko, kontuz ibili, galaktosa FODMAP forma da. Batzuk FODMAP dietak gurutzatzen dituzte xanthan goma erabiliz, guar goma ordez.
Guar gomaren erabilerari buruzko informazio gehiago: izozki fabrikatzaileak maiz erabiltzen dute guar goma egonkortzaile gisa, eta guar goma farmakoetan ere lotzen da. Laxative batzuk goma guariarrak dira osagai nagusi gisa, guar goma batez ere zuntz solubikoa baita.
Bitartean, pertsona batzuek - gaixotasun zeliakoa eta glutenik gabeko zeliakoekiko sentikortasuna duten pertsonek - gasa eta sabeleko mina bezalako sintomak jasaten dituzte txumarra kukurutzen denean glutenik gabeko marka erabiltzen dutenean eta ez da oso erabiltzen .
Kasu horietan, litekeena da glutena oso baxua den glutenarekiko kutsadura edo guar gomarenganako sentikortasuna.