Etiketak aztertzea eta sekretuak aurkitzeko
Carb bat carb da carb bat da, ezta? Horrela bada, zergatik baxuko karbohidratoak merkaturatzen dituzten produktuak "Elikadura-gertaerak" panelean zenbaki bat eta "Net Carbs", "Net Atkins Count" izenekoak baino askoz ere txikiagoa da. etiketa aurrean?
Odoleko glukosari buruzko guztia da
Karbohidrato baxuko dieta baten ideia osoa da gure odoleko glukosa mantendu ahal izateko jaten ari garela.
Elikagaien fabrikatzaileek aurkitu dute osagai batzuk, FDAk karbohidratoak sailkatzen diren bitartean, ez sor ditzaten odoleko azukrearen gorakada, almidoi hutsa edo azukrea. Zoritxarrez, ordea, ez da hain erraza, fabrikatzaileek pentsatzen baitute. Osagai batzuk beste batzuk baino hobeak dira, eta seguruenik denak banakoaren arabera aldatzen dira. Beraz, "Net Carb" etiketa ikusten duzunean, zuk zeuk hobeto atera eta zure etiketa REST irakurtzea oso kontuz ibili beharko zenuke. Hona hemen ikusten dituzun gauza batzuk:
Zuntz
Zuntza errazena da. Karbohidrato totalaren zuntzetik kendutako elikagaiak karbohidratoak kalkulatu ondoren, 20 urte baino gehiagoko Protein Power liburuaren egileek zentzu ona dute. Zehazki, zuntz ez da digestio txikiko hesteetan, eta beraz, ez da glukosa bihurtzen eta odolean sartzen da.
Hau da egia edozein landare baten zati gisa jaten duen zuntz naturala. Zuntz kimikoen egitura kimikoa duten osagai fabrikatzaileei buruz? Uste dut epaimahaiak osagai hauetakoren bat izaten jarraitzen duela. "Oligozfruktidoaren almibaroa" ikusten dudanean, galdetu beharra dut osagai hori modu naturalean landare batean gertatzen den oligofrutosa bezalako gorputzean gertatzen dela, nahiz eta molekula horiek zuntz gisa kontsideratu.
Ohar bat Glycemic Index eta Glycemic Impact
"Karbohidratoak" zehazteko zailtasunetako bat da elikagai oso erregularrak ere badirela , zaila da, ezinezkoa bada, pertsona batek janariari odol-glukosa erreakzionatzea aurreikustea. Elikagai indize glycemikoen zerrenda hau begiratuz gero, edonolako janari kopuru handia dago. Hau ere egia izango da zenbait etiketa ez diren "carbs garbiak" bezala zenbatzen diren osagai asko.
Hau da, batez ere, osagai horiek probatzen ari direnean ia beti glukosa prozesatzeko arazorik ez duten "osasuntsu" gaietan. Atkins konpainiak adierazi du diabetikoek beren produktuei modu ezberdinean erantzun diezaieketela. Galdetu nahi nuke: "Zer pre-diabetikoei buruz? Zein prediketarik ez zuten oraindik, baina normalean baino handiagoa den intsulina maila?" Badira teknikoki ez diren diabetiko diren pertsonen sorta oso bat, baina Diabetes Spectrumwho-n dauden pertsonak Diabetes Bidean daude, eta uste dut ez dakit nola osagai horiek erreakzionatuko dituztela. Hori dela eta, karbohidratoak oso ongi erantzuten dituzten pertsonak geroztik, galdera hauek kontuan hartu behar dira.
Sugar Alkoholak
Sugar alkoholak ("tol", adibidez, sorbitolaren, maltitolaren eta eritritolaren antzekoak diren izenekin) substantzia goxoak dira, odoleko glukosa eragin handia dutenak, horren arabera. Jendeak "karbohidratzen" produktuetan osagai bakar bat saihesteko aholkatzen ninduen, maltitoloa izango litzateke. Beste azukre alkoholak bitartekoak dira, maltitolaz baino hobeto, eritritoloa onena izanik. Azaleko alkoholei buruzko artikulu honen behealdean dago, mota desberdinak konparatzen dituena.
Sugar alkoholak "karbohidratoak guztira" etiketan sartu behar dira, eta azukre-free elikagaietan erabiltzen badira ere etiketa bera dute, beraz, zenbat karbohidrato kopuru handiak azukre alkoholetatik lortzen diren ikusi ahal izango duzu.
Glizerinaren
Glicerina (edo glizerina) molekula misteriotsua eta interesgarria da. Glicerol molekula (beste izen bat glizerina) triglyceride molekula baten bizkarrezurra da. Gantzaren biltegiratze forma gure organismoetan (3 gantz azidoak gilkrozel molekula bakoitzean "lotu egiten dira"). Karbohidrato ez da, baina gorputzak glukosa egiteko erabiltzen du. Glycerinaren odoleko azukrearen gaineko ikerketek ez bezala, ikusi nahi nukeen bezala, jende gehienak eragin txikia izan duela adierazten du seinaleak.
Polydextrose
Polydextrose oso susmagarria dirudi, ezta? "Dextrosa" azukrea, arrunta eta erraza da. Polydextrose fabrikatutako fabrikazio gozoa da, dextrozina, zuntz gisa funtzionatzen duena (elikagaien etiketak zuntz gisa ez bada ere). Bakarrik izan dut ikerketa bat aurkitu, bere odola glukosa eragin zuen. Txinan egindako ikerketan, ez zen odoleko azukrea goratzen.
Oligofructosa eta Inulina
Substantzia horiek azukre eta almidoien artean karbohidrato (oligosaccharides) klase batean daude. Azukreak baino odoleko glukosa eragin handiagoa dute, oligoelektriko gehienek digestio gabe digeritu gabe egiten dutelako, gutxienez jende gehienetan. Interesgarria da, kolonera iritsi arte, oligosakaridoek efektu positiboak dituzte. Irakurri gehiago hemen oligosakaridoei buruz. Hala ere, jatorrizko landatik kendu eta osagai gisa erabiltzen denean, glycemic response indibiduala aldakorrago da, eta batzuek uste dute osagai horiek odol azukrea goratzen dutela nabarmen.
maltodextrin
Azukre-free produktuen deiturikoak ikus ditzakezun beste osagai bat maltodextrina da . Funtsean, azukrea baino gehiago odolean glukosa altxatzen duen karbohidrato goi-glukemikoa da eta atleta batzuetan produktu batzuetan ere erabiltzen da, azukrea odolean lortzeko hain eraginkorra baita. Hala eta guztiz ere, askotan elikadura-etiketak bezalako zuntzez zenbatzen dira, hau da, oso nahasia!
Hauek azukre-free eta baxuko carb produktuen erosketa puzzle gehitzeko osagai nagusi batzuk dira. Seguru egon dadin, ziurrenik hobe da osagaiak osatzea osagaiak web orri bat ulertu behar ez duzula ulertzeko.